Procedimiento

1 ALCANCE

Este procedimiento describe la manera de dar seguimiento a la fruta almacenada, a las muestras testigo, así como a las pruebas de investigación o ensayos, de igual modo describe lasactividades de mantenimiento. Las actividades de mantenimiento y el tiempo de estadía de la fruta en las áreas de frío deben ser tales que no vayan a afectar las condiciones de calidad e inocuidad de lafruta almacenada para exportación.

2 RESPONSABILIDADES

Es responsabilidad del Jefe de Planta:
1. Asegurar la limpieza en todas las áreas de frío.
2. Disponer del personal y el tiemporequerido para efectuar las labores de limpieza y desinfección, así como del equipo, productos y utensilios.
3. Programar las actividades de limpieza y desinfección semanalmente.
4. Revisar losformularios de modo que estén completados correctamente y firmarlos.
5. Asegurar el orden en las áreas de frío, y evitar que haya fruta de proceso o desecho por más de una semana almacenada o revuelta confruta para exportación.
6. Asegurar que la fruta de desecho o proceso se identifique de modo que se eviten confusiones en las cargas.
7. Velar por que se esté cumpliendo con las necesidades de lacoordinadora de investigación y desarrollo en cuanto al almacenaje, temperatura, y demás puntos comunicados al momento de la prueba o ensayo e informarle de cualquier alteración.

Es responsabilidad delEncargado de Calidad e Inocuidad:
1. Separar las muestras una vez que estén empacadas en las cajas de cartón y llevarlas al estante en la cámara de frío.
2. Mantener ordenadas las muestras de talmodo que sea fácil su identificación al momento de llevar el control.
3. Documentar las muestras en el formulario.
4. Dar seguimiento de las condiciones de las muestras y documentar la información enel formulario.
5. Desechar las muestras testigo a su debido tiempo para evitar contaminación cruzada.
6. Velar por que se esté cumpliendo con las necesidades de la coordinadora de investigación y...