Procedimientos del control de herramientas

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| HISTORIAL DE CAMBIOS | | |
REVISION | DESCRIPCIÓN DEL CAMBIO | AUTOR | FECHA |
01 | Alta del documento | Anselmo Roblero |* ñero 2011 |

1. OBJETIVO

Describir la metodología en general que se seguirá para realizar los trabajos de limpieza de equipos que han sido sometidos a Mantenimiento tanto pre-operativa en maquinaria y equipo, como la operativa en las diferentes áreas.
Atender de manera inmediata las aéreas o equipos en cuestión en los cuales concluyo la etapa de la corrección de fallas mecánicas oeléctricas.
Controlar la limpieza y sanitización de herramientas de mantenimiento antes y después de las actividades de mantenimiento preventivo o correctivo para prevenir riesgos de contaminación y garantizar la inocuidad del alimento en proceso.

2. ALCANCE

Se aplicara a todas las áreas limpias de producción
Se aplicara a todas las áreas limpias de la planta



3.MATERIALES Y EQUIPO

Elementos de limpieza y sanitización
Productos químicos aprobados y la utilización de acuerdo con las especificaciones de los rótulos.

* ELABORÓ: * Anselmo Roblero | * REVISÓ: * Martin Coronado K |* AUTORIZA: * Jesús Gutiérrez R * |
FECHA:03 ENERO 2011 | * FECHA: * 03 ENERO 2011 | * FECHA: * 03 ENERO 2011 |

4. GENERALIDADES
Esobligación de los jefes de áreas involucradas en el proceso de alimentos el cumplimiento de este procedimiento en caso de haber concluido la corrección de alguna falla eléctrica, mecánica o de cualquier otra índole para garantizar la inocuidad del alimento.
Los implementos o utensilios tales como escobas, trapeadores, fibras y cualquier otro elemento empleado para la limpieza en la conclusión dela obra deben almacenarse en un lugar específico de tal manera que se evite el contacto directo con manos o superficies en contacto y evitar una contaminación cruzada.

5. DEFINICIONES
6.1. Limpieza, Acción y efecto de limpiar es decir, quitar suciedad, imperfecciones o defectos ya sea de pisos, paredes y superficies de trabajo, para la remoción total de reactivos, materias primas ocualquier contaminante, esta acción se lleva a cabo con productos y materiales de limpieza
6.2. Sanitización, al proceso de disminución de partículas viables por medio de agentes germicidas especiales posterior a la actividad de limpieza de las áreas de trabajo.
6.3. Procedimiento: Descripción de las operaciones que deben realizarse, las precauciones que deben tomarse y las medidasque deben aplicarse directa o indirectamente con la elaboración de un producto.
6.4. Contaminación, se considera contaminado el producto o materia prima que contenga microorganismos, sustancias bacteriostáticas, plaguicidas, partículas radiactivas, materia extraña, así como cualquier otra sustancia en cantidades que rebasen los límites permisibles y que representen un riesgo para la salud.6.5. Contaminación cruzada, es la presencia en un producto de entidades físicas, químicas o biológicas indeseables procedentes de otros procesos de elaboración correspondientes a otros productos o durante el proceso del mismo producto.

6. RESPONSABILIDADES

Encargado de mantenimiento: Que se ejecute la corrección de la falla presentada

Encargado de limpieza y sanidad: Que se...
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