Procesamiento de concha de abanico

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Procesamiento y Control de Calidad de la Concha de abanico

1.- Introducción:

En el Perú, la concha de abanico (Argopecten purpuratus), es una de las especies más importantes y factibles de cultivarse. Esto se debe a una tecnología desarrollada y conocida sobre esta especie, así como una demanda insatisfecha en el mercado internacional.

La Concha de Abanico se ha convertido en una delas principales opciones en el Sector Pesquero, desde su cultivo hasta su Procesamiento, ya sea por su alto valor comercial y su requerimiento en le Mercado Internacional. Esto redunda en la principal de las opciones de mano de obra, ante la depredación y escazes de los principales productos pesqueros. Así tambien se constituye en un aporte a todos los profesionales, supervisores y mano de obradirecta que tiene q ver con el Proceso de Concha de Abanico, ya sea del Tratamiento Primario como el Proceso de Congelado.

La concha de abanico pertenece a la familia de los pectínidos y también se le conoce como: vieira, ostión, scallops (Peruvian scallops).

Los principales países consumidores de scallops en el mundo son Japón, EEUU y Francia, siendo estos dos últimos incapaces de satisfacersu demanda interna mediante su producción, por lo que se ven en la necesidad de importar conchas de abanico de países productores de moluscos bivalvos como: China, Reino Unido, Canadá, Islandia, Australia, Perú y Chile.

Los beneficios de comer conchas de abanico están dados por: menor riesgo de problemas al corazón, desarrollo del cerebro, tendencia a la baja en la presión, mejorar la funcióndel riñón, y contrarrestar inflamaciones.

2.- Biología de la concha de abanico

La Concha de Abanico es un molusco filtrador de 2 valvas, cada valva posee prolongaciones, llamadas orejas desiguales, siendo la anterior de mayor tamaño. La coloración externa varía desde el rosado al púrpura oscuro, incluyendo el color anaranjado; conocida científicamente como Argopecten Purpuratus, pertenece ala familia Pectinidae, la misma que engloba un gran número de especies conocidas internacionalmente como ‘vieiras’.



La especie Argopecten Purpuratus habita en zonas costeras que se extienden desde Panamá hasta Coquimbo (Chile), entre profundidades que van desde los 5 m hasta los 30 m, y bajo temperaturas que oscilan entre los 13º y 28 ºC. Esta especie se caracteriza por desovar durante todoel año, función que se acentúa con el aumento de la temperatura marina (ej: Fenómeno de El Niño).



Es un molusco hermafrodita funcional el cual puede desovar total o parcialmente todo el año, sin embargo en un año se puede observar dos desoves significativos, los cuales coinciden con la proliferación de microalgas y variaciones de temperatura.

Al ser hermafrodita, tiene los dos gametos,uno de color cremoso (esperma) y el otro de color naranja (óvulo). Pueden adquirir la primera madurez sexual cuando están cumpliendo de 10 a 12 meses con tallas de 65 mm, los que podrían llegar a desovar de 1 a 10 millones de óvulos.

El ciclo biológico comprende 4 fases: huevo, larva, juvenile y adulto. La fase larval es planctónica y presenta 3 estadíos: Trocófera (larva ciliada con unflagelo), veliger (con un velo u órgano ciliado nadador) y pediveliger que se caracteriza por su segregación de la desconcha y del pie que le sirve para adherirse al sustrato adecuado.



IMPACTOS POSITIVOS Y NEGATIVOS DEL CALENTAMIENTO GLOBAL
IMPACTOS POSITIVOS IMPACTOS NEGATIVOS
 Ampliación de las estaciones de crecimiento.
 Incremento en la tasa de crecimiento y conversión del alimento.
Ampliación geográfica del rango de cultivo de algunas especies acuáticas.
 Incremento en la productividad primaria para los organismos filtradores.
 Incremento en los costos de la infraestructura y de operación.
 Incremento en la infestación por organismos de fouling.
 Competencia, parasitismo y predación de especies exóticas e invasoras.
 Disminuición de oxígeno disuelto.
...
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