Procesamiento de el aceite rojo de palma

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RECEPCION Y CALIFICACION DE LA FRUTA
RESPONSABILIDADES:
Es responsabilidad del:
Operador de báscula:
• Pesar los camiones que ingresan con fruta a la planta, emitir y entregar el respectivo ticket (recepción del peso de la fruta) al chofer.
• Registrar datos de calificación de la fruta en el Sistema que recibe del calificador.
• Registrar descuentos por calificación de fruta.Calificador:
• Siempre, en el momento de realizar los análisis correspondientes el calificador debe llevar consigo, como mínimo guantes de cuero reforzados para protegerse de las cortaduras y pinchazos
• Estar presente en el momento del descargue del vehículo en la pista, para evitar posibles errores en la ubicación del fruto a analizar.
• Calificar y clasificar la fruta.
• Informar al operadorde báscula acerca de los viajes recibidos.
• Mantener el área de trabajo limpia y ordenada.

INSTRUCCIONES:
Pesaje al Ingreso:
a) Ingresar los datos al sistema del peso de los camiones que ingresan a la planta.
Calificación y Clasificación:
b) Indicar al chofer del camión la zona de descarga de la fruta que le corresponde.
c) Identificar la procedencia y calificar la calidad de acuerdo alos parámetros establecidos.

d) La calificación de entrega de racimos de fruto fresco deberá efectuarse en presencia del proveedor o de su representante (conductor del camión o su ayudante).
e) Es necesario separar los racimos que van a ser utilizados como muestra para la calificación del resto de la entrega.
f) Después de identificar la calidad de los racimos y separar los mismos que nocumplen los parámetros establecidos con la tabla de calidad proceder a anotar en el respectivo formato (F.2C1.01. Registro de Recepción y Calificación de fruta), y dar a conocer al Jefe de Producción sobre la calidad de los racimos recibidos.
g) Comunicar al operador de pala la evacuación de los racimos a la ranfla.
Pesaje a la Salida:
h) Ingresar los datos al sistema del peso de los camionesvacíos que salen de la planta.
i) Después de la calificación y descarga de la fruta ingresar el peso neto de la misma en el sistema y registrar la calidad, variedad y tamaño de los racimos.

ESPECIFICACIONES DE LOS RACIMOS:

Racimos maduros: Tienen color rojizo anaranjado y la capa de mesocarpio exterior del fruto es de color naranja. Este racimo tiene como mínimo 10 alvéolos frescos defruto suelto y más del 50% de la fruta sigue aún adherida al racimo en el momento de la calificación en la planta. Estos son los racimos ideales puesto que han alcanzado su máximo peso y contenido de aceite.
Racimos verdes: Tienen los frutos de color negro o negro púrpura y la capa del mesocarpio exterior del fruto, es de color amarillo. Este racimo no tiene ningún alveolo vacío (desprendimiento defrutos de forma natural) en el momento de la inspección.
Racimos sobremaduros: Tienen los frutos de color rojo oscuro y más del 50% de los frutos sueltos pero al menos el 10% siguen adheridos al racimo en el momento de la inspección.
Racimos podridos: Aquel que está parcial o totalmente podrido y enmohecido. El racimo junto con sus frutos sueltos se ha vuelto de color negruzco, peroadicionalmente, presenta el pedúnculo blando por efecto del envejecimiento del racimo.
Pedúnculo largo (tallo largo): Aquel racimo en el que su pedúnculo tiene una longitud superior a cinco (5) cm. de largo (medido desde el inicio del tallo del racimo).
Fruta Dura: Cáscara (Cuesco) gruesa, sin presencia de anillo de fibra alrededor de la cáscara.
Fruta ténera: Es el tipo comercial, con cuesco delgado,presencia de anillo de fibra alrededor de la cáscara.

PARAMETROS DE ACEPTACIÓN
RACIMOS NIVEL DE ACEPTACIÓN
Maduros
Verdes ≤ 2.5 %
Sobre maduros ≤ 5.0 %
Podridos ≤ 2.0 %
Duros
Pedúnculos largos (tallo largo 2 cm.) ≤ 2.5 %
Ténera
Ácidos grasos libres(AGL) ≤3 %
Impurezas ≤ 1 %












EPP usados: Guantes de cuero (carnaza), gafas, casco....
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