Procesamiento de leche en polvo

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PROCESAMIENTO DE LECHE EN POLVO

Ing. Marcelo Abelando

LEGISLACIÓN
Código Alimentario Argentino. Capítulo VIII: Alimentos Lácteos Art. 554 (Res. 22, 30/01/95) “Con la denominación de leche sincalificativo alguno, se entiende el producto obtenido por el ordeño total e ininterrumpido, en condiciones de higiene, de la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación, proveniente de tambosinscriptos y habilitados por la Autoridad Sanitaria Bromatológica Jurisdiccional y sin aditivos de ninguna especie. La leche proveniente de otros animales, deberá denominarse con el nombre de laespecie productora”.

LEGISLACIÓN
Código Alimentario Argentino. Capítulo VIII: Alimentos Lácteos Art. 555 (Res. 2270, 14/09/83) “La leche destinada al consumo como tal, deberá presentar las siguientescaracterísticas físicas y químicas: 1. Densidad a 15ºC: 1,028 a 1,035 g/ml 2. Materia grasa propia, mín.: 3,0 g/100 ml 3. Extracto seco no graso (determinado analíticamente), mín.:8,2g/100 g. 4.Acidez en ácido láctico: 0,13 a 0,18 g/100 ml (13º a 18º Dornic) 5. Descenso crioscópico: -0,530 a – 0,570 ºC. Se establece una tolerancia del 5%. 6. (Res 22, 30/01/95) “Proteínas totales (N x 6,38determinado por la Metodología Analítica Oficial – Método 13.13 – Determinación de Proteínas Totales): mín.: 2,9% p/p”

LEGISLACIÓN
Art. 555 (Res. 2270, 14/09/83) Continuación Podrá ser comercializadale leche con un contenido graso inferior al 3 % si la autoridad sanitaria provincial, previo estudio de evaluación, lo considera aceptable para su jurisdicción. En dicho caso el contenido de materiagrasa deberá ser declarado en el rotulado con letras de buen tamaño y visibilidad.

DEFINICIÓN

La leche es una emulsión de materia grasa, en forma globular, en un líquido que presenta analogíascon el plasma sanguíneo. Este líquido es así mismo una suspensión de materias proteicas en un suero constituido por una solución verdadera que contiene, principalmente, lactosa y sales minerales....
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