Procesamiento del quesillo

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El Quesillo

El quesillo es un alimento, frecuentemente de producción artesanal

Modo de preparación de quesillo
La leche de vaca obtenida a la mañana se ordeña una parte a la mañana y otra ala tarde.
A la leche se le agrega el cuajo. Éste se elabora extrayendo una parte de la ubre de la vaca, se lava, se le coloca sal hasta formar una especie de bolsita y se seca a la sombra o al sol.Una vez seca va a un recipiente con agua tibia, se reposa varias horas hasta que el agua adquiere un color marrón oscuro, significando que el ácido del cuajo está listo para cortar la leche.
Cuandose coloca el cuajo a la leche, ésta comienza a hacerse parecida al yogur.
Se mezcla con un cucharón de madera y esta preparación se conforma con tiras gruesas, luego se asienta, formándose lacuajada: parte sólida de la leche (la parte líquida, el suero).
Asentada la cuajada, se retira y se pone en otro recipiente para la maduración.
Luego se retiran del agua hervida, esa cuajada calentada yse la pone en una bandeja, haciéndose bollitos, se la pone en un lienzo sobre una mesa semi suspendida de cada extremo de la tela.
Luego se la comienza a estirar formando así cada unidad de quesillo,pesando hasta 500 g aproximadamente.
ELABORACION DE QUESILLO

Cantidad de leche 15 lts.
Pasteurización leche 65°C/25 min.
Materia grasa en la leche 1,5 – 3,0%
Temp. Leche en la tina 32°CAcidez leche 18°Th
Agregar   LP 0% 4,00%
Aditivo. Cloruro de calcio 20 grs./100 lts.
Cuajo (según indicación del fabricante) 5 ml
Tiempo de coagulación 45 min
Tamaño del corte (liras) 20 – 25 mmDescanso (después corte) 5 min
La agitación (muy suave) 10 – 15 min
Desuerado 20 – 30%
Salado 0,5   1kg/100lts. Leche
2° agitación (suave) 10 – 15 min
Colocación en moldes Circ. O cuadr.
Viradode molde T°Amb. 1° 40 min
Virado de molde T°Amb. 2° 40 min
Cámara fría 5°C 3° vuelta 1 hr.
Envasado Papel   perg.
Humedad 67 -   70%
Sólidos totales 30 -   33%
Sal 0,5 -   1,0%
Mat.   Grasa...
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