Procesamiento

NUTRIENTES

FLORALBA CUCA ESPEJO

TECNICO DE AGOINDUSTRIA ALIMENTARIA

NUTRIENTES

PAOLA YESENIA BETANCOURHT

TECNICO DE AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA

SENTRO AGROINDUSTRIAL Y PESQUERO DE LA COSTA PASIFICA
SAN ANDRES DE TUMACO
07/11/12

CONTENIDO

1. QUE SON NUTRIENTES

2. TIPOS DE NUTRIENTES

3. CUALES SON LOS TIPOS DE DETERIORO QUE AFECTAN A LOS NUTRIENTES4. TIPOS DE ALIMENTOS SEGÚN TIEMPO DE VIDA ÚTIL: PERECEDERO, SEMIPERECEDERO, POTENCIALMENTE PELIGROSO, ALIMENTOS DE MAYOR RIESGO EPIDEMIOLÓGICO.

Solución
1. Llamamos nutrientes a todas aquellas sustancias que conseguimos a partir de los alimentos y que son necesarias para el correcto funcionamiento del organismo. Básicamente, los empleamos para obtener energía, construirnuestra propia materia y participar en la regulación de algunos procesos del organismo. Los nutrientes no son alimentos, sino componentes de los alimentos.

2. Los nutrientes son sustancias muy variadas. Algunas son muy complejas y otras, muy sencillas. En función de su abundancia en los alimentos, distinguimos dos tipos de nutrientes: los macronutrientes y los micronutrientes.

* Losmacronutrientes son los componentes mayoritarios de los alimentos. Son las proteínas y los lípidos, glúcidos o hidratos de carbono y lípidos.El agua y la fibra se incluyen en este tipo, porque son muy abundantes en los alimentos.

* Proteínas: Están formadas por cadenas de aminoácidos, que el organismo utiliza principalmente para construir y reparar tejidos. Se encuentran en alimentos de origenanimal y también en menor proporción en los alimentos de origen vegetal.

* HIDRATOS DE CARBONO: Son nutrientes que se encuentran principalmente en los alimentos vegetales. Su función principal en el organismo es producir energía y actuar de reserva energética.
* Existen dos tipos de hidratos de carbono:

SIMPLES: entre los que se encuentran el azúcar y los alimentos que lo contienen (comolos dulces, los caramelos y los refrescos).

* COMPLEJOS (contenidos en los cereales y sus derivados, las patatas y las legumbres).

* LIPIDOS: Son nutrientes que proporcionan principalmente energía al organismo, facilitan el transporte de algunas vitaminas y forman parte de algunas hormonas y de membranas celulares. Se encuentran tanto en alimentos vegetales como animales.

* Seclasifican en:

GRASAS SATURADAS: mayoritariamente están presentes en alimentos de origen animal como la carne y derivados, la leche y derivados enteros. También en pastelería, bollería y comidas precocinadas elaboradas con grasas de coco y de palma.

* GRASAS INSATURADAS: se encuentran en el pescado azul, en los aceites de semillas y en los frutos secos

* AGUA: El agua es el principalcomponente de nuestro organismo. El cuerpo humano tiene un 75 % de agua al nacer y cerca del 60 % en la edad adulta. Alrededor del 60 % de esta agua se encuentra en el interior de las células y el resto es la que circula en la sangre y baña los tejidos. En el agua de nuestro cuerpo tienen lugar las reacciones que nos permiten estar vivos, transporta el oxígeno y los nutrientes a nuestros tejidosy retira de nuestro cuerpo los productos de deshecho del metabolismo celular.

* FIBRAS: La fibra dietética es la parte comestible de las plantas o hidratos de carbono análogos resistente a la digestión y absorción en el intestino delgado, con fermentación completa o parcial en el colon y que promueve efectos beneficiosos fisiológicos. Tiene diversas funciones importantes: absorben el agua(hasta 5 veces su peso), aumentan el volumen de las heces, aceleran el tránsito intestinal, etc...

* LOS MICRONUTRIENTES: son sustancias que necesitamos en muy pequeñas cantidades. Son componentes minoritarios de los alimentos, como las vitaminas (A, B1, B6, C, D…) y los minerales (sodio, magnesio, cloro, etc.). Nos hacen falta cantidades muy pequeñas de estas sustancias, pero su carencia en...