Proceso alimentario

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Procesos Alimentarios.

Tecnología de Alimentos III
Materia.

MVZ. Paulina Gonzales Robles.
Maestra.

Practica LECHE CONDENSADA.
Trabajo.

Mayra Escamilla Avalos.
Alumna.

San Luis RioCol. Son. A 26 de Marzo de 2012.

INTRODUCCIÓN
La leche condensada es un tipo de leche de color amarillento de sabor muy dulce y con una consistencia más densa que la leche normal, semilíquidapero no viscosa. Por definición se trata de leche de vaca concentrada -parcialmente deshidratada- y azucarada. El mercado de la industria alimentaria ofrece distintas versiones de leche condensada ademásde la tradicional, como por ejemplo la leche condensada desnatada, en la que se sustituye la leche entera por desnatada, por lo que varía ligeramente la composición nutricional de ambas.
Elcontenido mínimo de grasa es de 9 gramos en el caso de la leche condensada entera y 0,4 gramos en la desnatada por cucharada. Aunque la leche desnatada condensada aporta menos grasa -”tan solo 0,4% de grasa”según luce la etiqueta-, la diferencia respecto a las calorías no es tan grande como cabría esperar; tan sólo 10 calorías menos por cada cucharada de 10 gramos.

JUSTIFICACIÓN
Debido a la variedadde productos lácteos existentes en el mercado para la carrera es indispensable conocer más acerca de los productos lácteos y sus características.

OBJETIVO
El objetivo de esta práctica es conocermas de los productos lácteos conocer el procedimiento sus características organolépticas, microbiológicas y sensoriales del producto así como también conocer más a detalle el proceso de productosderivados de la leche.

DESARROLLO
Material:
* Ollas.
* Recipientes.
* Cucharas de madera.
* Vaso.
* Estufa.
* Mesa.
* Cofia.
* Guantes.
* Bata.
* Cubre boca.Materia Prima

* 1lt de leche entera pasteurizada.
* Leche en polvo.
* Azúcar.
* Glucosa.
Formulaciones
* Azúcar
1000ml | 57% |
333g de azúcar. | 19% |

*...
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