Proceso de control de calidad

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HELADOS LA ISLA

PLANTA DE FABRICACIÓN DE HELADOS

FICHA TÉCNICA DEL PROCESO DE CONTROL Y TRAZABILIDAD

CÓDIGO DEL PROCEDIMIENTO
|P |F |H |- |P |C |T |Cuadro de revisiones.

|NUMERO DE |NÚMERO DE REVISIÓN |FECHA |ELABORADO |APROBADO |
|VERSIÓN || | | |
|0 |0 |Septiembre || |

Firma de aprobación del documento: ___________________

1. Identificación del Lote

Los lotes de producción deben deidentificarse desde el momento en que se inicia el proceso productivo. Para realizar una adecuada identificación de este se debe mantener un registro del lote de cada una de las materias primas utilizadas(ver formato de registro de lote y trazabilidad) cuando esto sea posible.

La salvedad se le permite al agua y a la leche, estos deben de identificarse mediante el día en que entro a la planta yla hora a la que se incorporó al proceso. El agua debe de registrarse únicamente mediante la hora a la que se incorporó al proceso.

La identificación del lote de producto terminado debe de hacerseal iniciar la “tanda” de producción (un lote diferente para cada preparación de mezcla que se haga). Esta identificación se debe de hacer de la siguiente manera:

Número de lote:

Figura1.1:Formato para código de trazabilidad
[pic]
Fuente: los autores

2. Registro de lote y trazabilidad

Fecha: ___/___/___ Operario: ______________

Materia primas:

Tabla1: Formato para código de trazabilidad

|Fecha: | |Operario: | |
|Materia |Código |Lote...
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