Introducción

En la siguiente investigación se realizará el análisis de los componentes nutricionales del spaghetti en cada una de las operaciones hasta obtener el producto final. Para laelaboración de la pasta de grano duro la materia prima necesaria es sémola de trigo, huevo y agua. A continuación se presenta el diagrama de flujo en el que se encuentran todas las operaciones necesariaspara obtener una pasta.
Diagrama de proceso |
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..Fuente: Dirección Nacional de Agroindustria en base a información deProfessional Pasta, ABIMA y empresas del sector. |

* La sémola detrigo es una harina obtenida de la molienda del trigo duro refinado, es rica en vitamina K, se utiliza la sémola de trigo para fabricar pastas alimenticias de alta calidad debido a su composiciónnutricional, por esta razón, es mayormente utilizada en la fabricación de productos para niños. La sémola de trigo duro necesita un tiempo más prolongado de cocción, sin embargo aumenta el volumen de lapasta sin romperse ni deshacerse, y es muy requerida en el mercado debido a su bajo índice de pérdida de nutrientes. (Ecuatoriana de alimentos, 2004)
Tabla de composición nutricional de la sémola detrigo:
1 porción (100g) |
Energía (kcal) 349 |Agua (ml) 12,5 |
Carbohidratos (gr) 75 |
Proteínas (gr) 9,8 |
Lípidos (gr) 1,4 |
Colesterol (mgr) 0 |
Sodio (mgr) 11,8 |
Potasio (mgr) 170 |
Calcio (mgr) 14 |Fosforo (mgr) 91 |
Hierro (mgr) 1 |
Riboflavina (mgr) 0,03 |
Tiamina (mgr) 0,07 |
Fibra vegetal (gr) 0,20 |
Ácidos grados poli insaturados (gr) 0,35 |
Ácidos grasos mono insaturados(gr) 0,10 |
Ácidos grasos saturados (gr) 0,16 |
Acidolinoléico (gr) 0,30 |
Acidolinolénico (gr) 0,02 |
Fuente: Nutriguía, guía de nutrición, cocina y salud. Julio 2003
* El huevo juega... [continua]

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(2012, 10). Proceso De Elaboración Del Spaguetti. BuenasTareas.com. Recuperado 10, 2012, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Proceso-De-Elaboraci%C3%B3n-Del-Spaguetti/5788282.html

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