Introducción

En la siguiente investigación se realizará el análisis de los componentes nutricionales del spaghetti en cada una de las operaciones hasta obtener el producto final. Para la elaboración de la pasta degrano duro la materia prima necesaria es sémola de trigo, huevo y agua. A continuación se presenta el diagrama de flujo en el que se encuentran todas las operaciones necesarias para obtener una pasta.
Diagrama de proceso|
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..Fuente: Dirección Nacional de Agroindustria en base a información deProfessional Pasta, ABIMA y empresas del sector. |

* La sémola de trigo es una harina obtenida de la molienda del trigo durorefinado, es rica en vitamina K, se utiliza la sémola de trigo para fabricar pastas alimenticias de alta calidad debido a su composición nutricional, por esta razón, es mayormente utilizada en la fabricación de productos paraniños. La sémola de trigo duro necesita un tiempo más prolongado de cocción, sin embargo aumenta el volumen de la pasta sin romperse ni deshacerse, y es muy requerida en el mercado debido a su bajo índice de pérdida denutrientes. (Ecuatoriana de alimentos, 2004)
Tabla de composición nutricional de la sémola de trigo:
1 porción (100g) |
Energía (kcal)349 |
Agua (ml) 12,5 |
Carbohidratos (gr) 75 |
Proteínas (gr) 9,8 |
Lípidos (gr) 1,4 |
Colesterol (mgr) 0 |
Sodio (mgr) 11,8 |Potasio (mgr) 170 |
Calcio (mgr) 14 |
Fosforo (mgr) 91 |
Hierro (mgr) 1 |
Riboflavina (mgr) 0,03 |
Tiamina (mgr) 0,07 |
Fibra vegetal (gr) 0,20 |
Ácidos grados poli insaturados (gr) 0,35 |
Ácidosgrasos mono insaturados (gr) 0,10 |
Ácidos grasos saturados (gr) 0,16 |
Acidolinoléico (gr) 0,30 |
Acidolinolénico (gr) 0,02 |
Fuente: Nutriguía, guía de nutrición, cocina y salud. Julio 2003
* El huevo [continua]

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(2012, 10). Proceso De Elaboración Del Spaguetti. BuenasTareas.com. Recuperado 10, 2012, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Proceso-De-Elaboraci%C3%B3n-Del-Spaguetti/5788282.html

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