PROCESO DE ELABORACION DE LA CERVEZA
ENTRADAS: Agua y Macerador
SALIDA: Cerveza
PLANTA: Embotelladora
PROCESOS: Elaboración de la Cerveza
PERTURBACIONES: Ebullición del líquido eincorporación de Gases
CONTROLADOR: Temperatura y Fermentación
SENSOR: Cocinador
ACTUADOR: Gases
CAPTADOR: Filtros
MATERIAS PRIMAS PARA LA ELABORACION DE LA CERVEZA
Malta: Se obtiene de lacebada, mediante un proceso denominado "malteo", donde bajo condiciones controladas de humedad y temperatura, el grano de cebada germina y posteriormente se seca, para darle las características queimpactarán tanto en el sabor como en el color de la cerveza.
Agua: El agua es una de las materias primas y su calidad es de vital importancia, ya que constituye entre el 90 y el 96% de la cerveza.Generalmente se extrae de pozos profundos y debe ser apropiada para consumo humano (potable), además de contener algunos minerales que favorecen las reacciones que se llevan a cabo en el proceso deelaboración.
Lúpulo: El lúpulo es una planta trepadora tipo enredadera que se cosecha en zonas frías. De esta planta se utiliza únicamente la flor femenina, que es la que contiene las sustancias queimparten el amargor característico a la cerveza.
Levadura: La levadura son organismos unicelulares que en el proceso de fermentación transforman los azúcares del mosto en alcohol, gas carbónico y otrosproductos secundarios que en su conjunto dan las características a cada tipo de cerveza.
Adjuntos: Se les llama adjuntos a cereales cuyas propiedades complementan a la malta y ayudan a la brillantezy estabilidad coloidal de la cerveza. Los adjuntos pueden ser harina de maíz o arroz.
DATOS SOBRE PRODUCTOS
Cerveza clara: cerveza joven que se produce con malta sin tostar.
Cervezaoscura: se elabora a una temperatura más alta que la clara y se elaboran a base de malta y cebada tostadas.
Fermentación baja (Lager)
Son en general cervezas claras, aunque también hay algunas...
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