CAPITULO IV

4. INGENIERÍA DEL PROYECTO

4.1. Descripción de la Técnica del Producto o Servicio

Todo proceso productivo comprende algunos pasos que deberán ser seguidos para
obtener unproducto de calidad que satisfaga las necesidades de los consumidores,
con el menor desperdicio y el mayor margen de ganancia.

4.1.1. Diagrama General de Proceso de Producción

“Punto Caliente” cuentacon un proceso productivo por el cual las materias primas,
insumos y componentes se transforman para la obtención del producto terminado,
para la producción de tortas. El proceso productivo es elsiguiente:

Gráfico 4.1
Flujo de Procesos de Producción de Tortas

FLUJO DE PROCESO PRODUCT IVO DE T ORT AS
1

2

RECEPCIO N Y
ALMACENAMIENT O DE
MAT ERIA PRIMA

PREPARACION Y
MEDICIONDE MP

3

4

CREMADO DE LA
MA NT E QUILLA

5
ADICION DE AZÚCAR

6
ADICION DE HUEVO S

7
ADICION DE HARINA Y
LECHE

8
9

ADICION DE SABO RES Y
POLVO DE HO RNEAR
11

ENG RASADOY
PREPARACIN DE
MO LDES

10
VACIADO DE LA MEZCLA EN
LOS MO LDES

12

13

HO R NEADO

14
ENFRIAMIENT O DE LAS
PLANCHAS
16

15

RELLENO Y PEGADO DE
PLANCHAS
17

CORTE DE PLANCHAS
20

19

18

ALMA CENA MIENT O
CREMA Y CUBIERT A

DECORACI ON
22

21
T RAS NP OR TE
ALMACEN AMIENT O

Fuente: Panadería y Pastelería Punto Caliente
Elaborado: Verónica Q ui ntanaOPERACIÓ N

DEMORA

4.1.2. Identificación y Selección de Procesos

A continuación detallamos el proceso productivo de las tortas:

1. Recepción y Almacenamiento de Materia Prima

Serecepta las Materias Primas e Insumos y se almacena, manteniéndose en sus
propios envases hasta el momento de ser utilizados, por la delicadeza de los
productos, se debe procurar mantenerlos en un lugarfresco y de poca humedad. Los
productos lácteos como mantequilla, leche y huevos, se deben guardar en
refrigeración.

2. Preparación y Medición de MP

Las materias primas recibidas como son:... [continua]

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(2013, 03). PROCESO DE ELABORACION DE PASTELES. BuenasTareas.com. Recuperado 03, 2013, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Proceso-De-Elaboracion-De-Pasteles/24210207.html

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"PROCESO DE ELABORACION DE PASTELES." BuenasTareas.com. 03, 2013. consultado el 03, 2013. http://www.buenastareas.com/ensayos/Proceso-De-Elaboracion-De-Pasteles/24210207.html.