Proceso de elaboracion de tequila

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Fuente de información: http://www.tequileradearandas.com/esp_proceso.htm

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Proceso Químico Industrial de la Elaboración de Tequila

PROCESO DE PRODUCCION DEL TEQUILA
* Recepción del agaveEn esta primer etapa se realiza una inspección física de la materia prima, en la cual se observa que el agave tequilana weber pertenezca a la variedad azul, que se encuentre maduro, que no tengarastros de haber estado enfermo y que este libre de plagas, así como un análisis de laboratorio en el cual se determina la cantidad de azúcares reductores que contiene el agave.

* DesgarradoOperación que consiste en fragmentar el agave a un tamaño mínimo para facilitar su cocimiento. Se logra al someter las piñas de agave, a la acción de un juegos de cuchillas que operan a gran velocidad.Posteriormente, mediante barras transportadoras, se llenan las autoclaves (depósitos de acero inoxidable) para comenzar su cocción.

* Cocimiento del agave
La cocción del agave se realiza enautoclaves por aproximadamente 18 horas, a una temperatura máxima de 90º centígrados, todo esto con la finalidad de hidrolizar los azúcares presentes en el agave crudo (inukinas), mediante la acción delcalor y la acidez propia del mismo (ruptura de exosas), para finalmente convertirse en azúcares fermentecibles.
La cocción también puede realizarse en hornos de mamposteo forrados de aceroinoxidable durante 48 horas.

* Molienda
Una vez cocido el agave, es molido en un tren de molienda eléctrico que se conforma de 4 molinos de 3 masas cada uno, para exprimirlo y obtener el jugo. Duranteesta etapa se regula la cantidad de azúcares contenidos para lograr una mejor fermentación.

* Fermentación
El jugo del agave o mosto fresco, es depositado en tanques de acero inoxidable parasu formulación y posterior fermentación.
Mediante la fermentación se logra la conversión de los azúcares contenidos en el mosto, en alcohol, por medio de una cepa de levadura desarrollada en...
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