PROCESO DE ELABORACION DEL ROMPOPE

COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS DEL ESTADO DE MICHOACÁN

PLANTEL PURUÁNDIRO




MÓDULO II
PROCESAR ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL Y ANIMAL APLICANDO CONTROL DE CALIDAD PARA SUCOMERCIALIZACION

SUBMÓDULO I

“PROCESAR ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL APLICANDO CONTROL DE CALIDAD PARA SU COMERCIALIZACIÓN”


COMPETENCIA I

MANTENER LAS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO DE LAMATERIA PRIMA PARA LA ELABORACION DE ALIMENTOS PROCESADOS DE ORIGEN ANIMAL


PRÁCTICA No 8

PROCESO DE ELABORACION DEL ROMPOPE









GRUPO: 302 A
ESPECIALIDAD: BIOTECNOLOGÍAPURUANDIRO, MICH., A 23 DE OCTUBRE DEL 2009

PRACTICA No.8
PROCESO DE ELABORACION DEL ROMPOPE

I.OBJETIVO

 Que el alumno conozca el proceso de elaboración del rompope comercial y lo produzcaempleando la materia prima de mejor calidad de acuerdo a la práctica ¨PRUEBAS DE CALIDAD A LA LECHE¨.

II.JUSTIFICACION

Es importante realizar esta práctica, ya que con esta aplicamos las pruebasde calidad en la materia prima utilizada €8€leche, huevo) y así elaborar productos de buena calidad aptos para el consumo, además de adentrarnos en la producción comercial.

III.INTRODUCCION

Elrompope es un licor preparado con yemas de huevo de gallina, vainilla, canela, almendra molida, leche de vaca, azúcar y alcohol. Es de color amarillo y consistencia espesa.
Tradicionalmente se haconsiderado como un producto creado en los conventos virreinales de Puebla. Por ser considerada una bebida dulce, acostumbra ser tomada después de una comida. También es empleada en la repostería, en lapreparación de pasteles, gelatinas, helados, nieve raspada y paletas.

IV.MATERIAL

1 lt de cheche
6 huevos
½ kg de azúcar
1 trozo de manta
1 molinillo
2 ollas de peltre
1 plato hondo
1tenedor
Canela (dos rajitas)

V.PROCEDIMIENTO

1.- Poner a hervir la leche con la canela y el azúcar.
2.- Dejar hervir la leche. Una vez fría, pasarla a través de una manta para filtrar la grasa...