Proceso De Elaboración De Cerveza
Páginas: 2 (477 palabras)
Publicado: 4 de noviembre de 2012
Materia: Economía
Tema: Proceso de elaboración de la cerveza
Curso: 2° HyCS
Alumno: Gastón Abba
PROCESO DE ELABORACION DE CERVEZA
Materias primas:
* Malta: constituida por granos decebada germinados. Generalmente, es comprada, no es elaborada por la empresa.
* Lúpulo: se trata de una planta trepadora de la familia del Cannabis que es la encargada de proporcionar además de unsabor amargo característico, llega a estabilizar la espuma.
* Adjuntos: son los cereales no malteados. Produce cervezas de un color más claro, con un sabor más agradable, con mayor luminosidad ymejores cualidades de adaptación de enfriamiento.
* Agua
* Levadura
Germinación de la malta
El grano de cebada es seleccionado, limpiado y humedecido, se germina. El proceso dura de ocho anueve días y se interrumpe con una corriente de aire a 25ºC que deseca los granos. Este producto recibe el nombre de malta verde. Luego hay que hornearlo a bajas temperaturas.
En el transcurso a lascocinas, la malta es sometida a un proceso de limpieza para retener las impurezas que se encuentren mezcladas (piedras, espigas, metales, etc.). De manera similar, ocurre con los adjuntos. Y luego semuelen, en un molino, hasta reducirlos a harina. Una vez molida, la malta se denomina molienda.
Maceración
Transformación del almidón en azúcar fermentable, que se realiza entre 60 y 70ºC mediantela diastasa y dura unas 3 horas. El agua caliente se añade a las cubas que tienen agitadores en las que está la harina de malta. Hirviendo el líquido se detiene la acción enzimática, y las proteínasindeseables coagulan y precipitan. Se filtra en una cuba decantadora (lauter), provista de doble fondo agujereado, o bien en filtros prensa. El filtrado, llamado mosto, se hierve en grandes depósitos,en donde se adiciona la cantidad precisa de lúpulo. Se filtra, se enfría y airea.
Fermentación
En este proceso, se introducen levaduras que se clasifican en:
1) altas: que suben a la parte...
Tema: Proceso de elaboración de la cerveza
Curso: 2° HyCS
Alumno: Gastón Abba
PROCESO DE ELABORACION DE CERVEZA
Materias primas:
* Malta: constituida por granos decebada germinados. Generalmente, es comprada, no es elaborada por la empresa.
* Lúpulo: se trata de una planta trepadora de la familia del Cannabis que es la encargada de proporcionar además de unsabor amargo característico, llega a estabilizar la espuma.
* Adjuntos: son los cereales no malteados. Produce cervezas de un color más claro, con un sabor más agradable, con mayor luminosidad ymejores cualidades de adaptación de enfriamiento.
* Agua
* Levadura
Germinación de la malta
El grano de cebada es seleccionado, limpiado y humedecido, se germina. El proceso dura de ocho anueve días y se interrumpe con una corriente de aire a 25ºC que deseca los granos. Este producto recibe el nombre de malta verde. Luego hay que hornearlo a bajas temperaturas.
En el transcurso a lascocinas, la malta es sometida a un proceso de limpieza para retener las impurezas que se encuentren mezcladas (piedras, espigas, metales, etc.). De manera similar, ocurre con los adjuntos. Y luego semuelen, en un molino, hasta reducirlos a harina. Una vez molida, la malta se denomina molienda.
Maceración
Transformación del almidón en azúcar fermentable, que se realiza entre 60 y 70ºC mediantela diastasa y dura unas 3 horas. El agua caliente se añade a las cubas que tienen agitadores en las que está la harina de malta. Hirviendo el líquido se detiene la acción enzimática, y las proteínasindeseables coagulan y precipitan. Se filtra en una cuba decantadora (lauter), provista de doble fondo agujereado, o bien en filtros prensa. El filtrado, llamado mosto, se hierve en grandes depósitos,en donde se adiciona la cantidad precisa de lúpulo. Se filtra, se enfría y airea.
Fermentación
En este proceso, se introducen levaduras que se clasifican en:
1) altas: que suben a la parte...
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