Proceso de elaboración del Vino

PROCESO DE ELABORACIÓN DEL VINO
El vino es una bebida obtenida de la uva mediante la fermentación alcohólica de su mosto(jugo)  La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras quetransforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta Vitis vinifera hace que sean suficientes para el desarrollo de lafermentación.
Las etapas de la esta elabaoración son cosecha, transporte, recepción de la materia prima, molienda, fermentación, trasiego, reposo, embotellado, etiquetado, empaquetado y almacenado.Cosecha
En el proceso de elaboración de vinos adquiere, una relevante importancia el tratamiento que se le da a las uvas desde la forma de cosecharlas (preferiblemente manual y en bandejas) ytransportarlas (las bandejas permiten que las uvas no se rompan y que comiencen los procesos prefermentativos sin el control adecuado, en este caso es muy importante preservarlas de la acción del oxigeno, loque produciría daños irreparables en el producto final)
Transporte

Las uvas son colocadas en cestas de plástico , colocado dentro de ellas hasta 25 Kg. de uvas, cada cesta pesa alrededor de 2.5Kg. Las cestas son colocadas en paletas de dimensiones 1.15 m. x 1.60 m. x 0.15 m. en cada paleta se sitúan 30 cestas en seis niveles de cinco cada uno.

Recepción de la materia prima
Posteriormentea la etapa de la cosecha, la una se despacha para la posterior etapa de inspección, que consiste en verificar que la uva venga en buen esta. Así la uva pasa directamente a la molienda.

MoliendaTiene por objeto romper el grano de uva para lograr la liberación del mosto, que al ponerse en contacto con las levaduras (naturales o agregadas), en óptimas condiciones inician la fermentación.Fermentación
Es un proceso por el cuál los azúcares se transforman en alcohol, CO2 y otros que se encuentran en menor cantidad y que se conocen con el nombre de productos secundarios de la fermentación,...