Proceso de embasado de cangrejo

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UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

INGENIERÍA AGRÍCOLA MENCIÓN AGROINDUSTRIAL

TECNOLOGÍA EN ALIMENTOS

MONOGRAFIA
PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE TECNÓLOGO EN ALIMENTOS

TEMA DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE ELABORACION DE ENVASADO DE CARNE DE CANGREJO

AUTOR WILTHER JOSE MORA MONTAÑO

GUAYAQUIL - ECUADOR 2008

1

UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADORCERTIFICACIÓN DE ACEPTACIÓN DEL TUTOR

En mi calidad de Tutor de la Monografía, nombrado por el Consejo Directivo de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Agraria del Ecuador, Certifico: Que he analizado el proyecto de trabajo de investigación presentado por el egresado: Wilther José Mora Montaño, como requisito previo para optar por el Grado de Tecnólogo en Alimentos, cuya temática es:DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE ELABORACION DE ENVASADO DE CARNE DE CANGREJO

Considerándolo aprobado en su totalidad

f). NN TUTOR

Guayaquil, 19 de Febrero del 2009

2

UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

INFORME DEL TRIBUNAL DE SUSTENTACIÓN

Los suscritos, Miembros del Tribunal de Sustentación de la Monografía presentado por el estudiante WILTHER JOSEMORA MONTAÑO, acordamos APROBAR la investigación, por constituir un aporte al desarrollo académico-científico.

Guayaquil, 19 de Febrero del 2009

PRESIDENTE

EXAMINADOR PRINCIPAL

EXAMINADOR PRINCIPAL

3

AGRADECIMIENTO

Agradezco a la Universidad Agraria del Ecuador junto a todo su personal docente por haber impartido en mí sus enseñanzas, de la misma manera agradezco a todas laspersonas e instituciones que hicieron posible la realización de este proyecto.

4

DEDICATRORIA

Este trabajo está dedicado a mis padres por haber hecho el esfuerzo de darme mis estudios, a mis hermanos y a todas las personas que han hecho posible la realización de este trabajo. También lo dedico proyecto. para todas aquellas personas o instituciones en las que puedan ser útil este

5 RESPONSABILIDAD Y DERECHO

Los

resultados

y

conclusiones a la

de

esta

investigación son responsabilidad del autor; los derechos corresponden Universidad Agraria del Ecuador.

f). XXXXXXXXXXXXXXXXXXX No. CC.

6

INDICE
Pág CERTIFICACIÓN DE ACEPTACIÓN DEL TUTOR .................... 2 INFORME DEL TRIBUNAL DE SUSTENTACIÓN ..................... 3 AGRADECIMIENTO........................¡Error! Marcador no definido. DEDICATORIA.................................¡Error! Marcador no definido. RESPONSABILIDAD Y DERECHO ¡Error! Marcador no definido. INTRODUCCIÓN......................................................................... 8 OBJETIVOS…………………………………………………………10 MARCO TEÓRICO O REVISIÓN DE LITERATURA ................ 11 MÉTODOS................................................................................ 61 CONCLUSIONES GENERALES .............................................. 62 RECOMENDACIONES ............................................................. 63 BIBLIOGRAFÍA CITADA .......................................................... 64 ANEXOS ................................................................................... 65 GLOSARIO DE TERMINOS..................................................... 66

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INTRODUCCIÓN

El creciente interés de la población por comidas más ligeras, dietas naturales equilibradas y una alternativa ante las comidas tradicionales, han dado lugar a una amplia aceptación a la carne de crustáceo en muchas de sus especialidades, presentada como un alimento sano. La carne de cangrejo posee característicasnutricionales que la convierte en marisco magro a semigraso, con importantes niveles de proteínas, lípidos, minerales, aminoácidos libres y vitaminas (sobre todo del grupo B), con un bajo a moderado nivel de colesterol que por cierto contribuye a no elevar el nivel de colesterol sanguíneo en las personas, constituyendo una rica fuente de ácidos grasos tipo omega3 y omega6, que pueden favorecer a la...
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