Proceso de enlatado

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  • Publicado : 16 de marzo de 2011
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Introducción
El envasado es una parte esencial del procesado y distribución de los alimentos, y aunque tiene como misión fundamental su conservación, cumple muchas otras funciones que debe comprender el fabricante. Un envasado deficiente puede echar a perder el proceso aunque se haya realizado con las técnicas de elaboración más meticulosas.
El siguiente trabajo de investigación muestra: ladeterminación del volumen ocupado por el producto, determinación de la masa escurrida y determinación de la masa neta, basado según las normas del INSTITUTO CENTROAMERICANO DE INVESTIGACIÓN INDUSTRIAL (ICAITI).

Delimitación de la investigación
Nos limitamos a realizar una evaluación de calidad de dos productos enlatados, de procedencia frutal en base a néctar.
Realizaremos cuatro procedimientosde calidad según el INSTITUTO CENTROAMERICANO DE INVESTIGACIÓN INDUSTRIAL (ICAITI):
• Evaluación informática de la etiqueta.
• Determinación del volumen ocupado por el producto.
• Determinación de la masa escurrida.
• Determinación de la masa neta.

Objetivo general
Realizar procedimientos generales de evaluación de calidad de alimentos procesados en envases de metal.Objetivos específicos
• Evaluar física y organolepticamente jugos néctares envasados.
• Determinar el volumen ocupado por el producto.
• Determinar la masa escurrida del producto.
• Determinar la masa neta del producto.
• Comparar la calidad de dos productos enlatados del mismo sabor pero de diferentes marcas.

Metodología de la investigación.

• Evaluacióninformática de la etiqueta
En cualquier proceso de evaluación de calidad de alimentos envasados es necesario tomar en cuenta su forma de preparación, por lo que para cualquier producto alimenticio se debe evaluar su garantía de calidad la cual debe ser indicada en su etiqueta las especificaciones necesarias para los consumidores de modo que satisfaga las expectativas generales del producto.
Una etiquetadebe contener:
✓ Denominación del producto.
✓ Estado físico o tratamiento.
✓ Nombre de la empresa.
✓ Calidad en el caso de los vegetales, su origen y variedad.
✓ Peso neto escurrido, en caso que los productos sólidos se presentan con un líquido de gobierno o cobertura.
✓ En los productos envasados debe aparecer la cantidad neta que se expresa en peso para losalimentos sólidos y en volumen para alimentos líquidos.
✓ Lista de ingredientes en orden
✓ Valor nutricional.
✓ Fecha de producción y vencimiento.
✓ Condiciones especificas.
✓ Modo de empleo.
✓ Identificación de la empresa, nombre, razón social, denominación del fabricante, envasador o vendedor.

• Determinación del volumen ocupado por el producto

1. Se abrecuidadosamente el envase sin alterar su forma.
2. Se coloca el envase sobre la superficie perfectamente horizontal y se determina la distancia vertical, en milímetros, desde el borde superior del envase hasta el nivel superior del contenido.
3. El envase se vacía, se lava, se seca y se pesa.
4. El envase se llena con agua a 20ºC hasta el borde superior y con ayuda de una espátulase enrasa la boca del envase para eliminar el exceso de agua y se pesa.
5. La diferencia de masa entre el envase lleno de agua y el envase vacio, es la capacidad total para agua del envase.
6. Se saca un poco de agua hasta alcanzar el nivel que ocupaba el producto dentro del envase y se vuelve a pesar.
7. La diferencia de masa entre el envase lleno hasta el nivel del producto yel envase vacio, es la masa del volumen de agua ocupado por el producto.
8. Esta determinación debe efectuarse en duplicado.

• Determinación de la masa escurrida
1. Se abre el envase y se vierte sobre la malla de alambre tejido de un tamiz circular tarado, teniendo cuidado de distribuir el producto uniformemente.
2. Sin mover el material sobre el tamiz, se inclina a un...
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