4 Introducción
En el siguiente capitulo, se muestra una secuencia esquematizada delas diferentes operaciones existentes para realizar la faena del cerdo. Se muestrantodas las etapas siguiendo un orden sistemático, desde que ingresa a la plantahasta que sale como canal para su venta, con las particularidades y cuidados a teneren cuenta para no afectar la calidad de la carne.

4.1 Consideraciones generalesLa matanza de los cerdos no ocasiona los mismos problemas que la matanza de losbóvidos debido a que:
A. Se necesita menos espacio.
B. No hay que retirarcueros.
C. El estomago no es tan grande como el de los rumiantes.
D. La cabeza ylas patas se dejan en la canal.

4.2 Porcentaje de partes aprovechables
Lasfracciones de las porciones aprovechadas como alimento de los subproductos y de los [continua]

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(2010, 10). Proceso de faena de cerdo. BuenasTareas.com. Recuperado 10, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Proceso-De-Faena-De-Cerdo/905457.html

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