Proceso de matanza de pollo

Proceso de Matanza de aves
En la primera los pollos se cuelgan en cada una de las pinzas de la línea de sacrificio por
las patas, en la segunda los pollosse introducen en los conos de sacrificio hasta que la
cabeza y pescuezo salga por el orificio interior del cono, unos 10 cm y se permita la
manipulación parael corte y desangre.
El proceso de matanza en una línea automática comienza con el aturdimiento del ave,
mediante la aplicación de un shock eléctrico (8 – 12mA/ 20 - 30 V/ 8-10 s/pollo) cuando
se sumerge la cabeza del ave en una solución de agua con cloruro de sodio, el shock
bloquea el sistema nervioso queprovoca la disminución del ritmo cardíaco,
insensibilizando al animal, posteriormente luego de 10 segundos del aturdimiento, como
máximo, se procede a realizarun corte en la vena yugular y en la arteria carótida ubicada
en la zona media del pescuezo, con esto se produce el desangre del ave hasta cuando
expira,proceso que dura de 1,5 a 3,0 minutos.
Proceso de Matanza de aves
Colgado de pollos (patas)
Aturdimiento (10 s)
(8 – 12 mA/ 20 - 30 V/ 8-10 s/pollo)

Sesumerge la cabeza del ave
en una solución de agua con
cloruro de sodio
Corte en la vena yugular
Desangrado
1.5- 3 min
Ventajas:
El aturdimiento eléctricoaumenta la terneza y mejoran el color de la pechuga.
El desarrollo temprano del Rigor Mortis.
Inconvenientes
Altos voltajes:
Hemorragias
Bajos voltajes:Las aves sienten dolor
Consultas:
http://matanzadeaves.blogspot.mx/
http://minnie.uab.es/~veteri/21223/treballs/98_99/aturdimientoysacrificio.PDF