Proceso de produccion de licor de mandarina

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DESCRIPCION DEL PROCESO

Cada 5 días se transportan 100kg de marinas del Tanque de Almacenado de Mandarinas (TK-101) mediante un rodillo transportador, donde son rociadas con NaOH0,02M y luego con agua, hasta el equipo Exprimidor de Mandarinas (X-101), en el X-101 se extrae 80kg de zumo de mandarina (o mosto), y se desecha 20kg de conchas de mandarinas. El mosto esbombeado a la Olla de Cocción Presurizada (X-102) y se eleva la temperatura a 100°C y la presión a 1,5atm para eliminar cualquier bacteria indeseada, en estas condiciones el mosto permanece20 minutos, luego el mosto se hace pasar por el E-101 donde es enfriado hasta 50°C y alimentado al Tanque de Fermentación (R-101). En el R-101 el mosto es mezclado con 80kg de agua, 32kg deazúcar, 0,16kg de levadura y suficiente bicarbonato de sodio (aproximadamente Xg) para mantener un pH entre 3,6 a 4, luego se mantiene la temperatura entre 35 y 40°C durante una hora paraactivar las levaduras. El mosto obtenido es bombeado mediante el P-102 hasta el Tanque de Maduración (R-102) donde se deja madurar 20 días y se liberan Ykg de CO2 producto de lafermentación. Una vez cumplido los 20 días de maduración el mosto se convierte en (X+192-Y)kg licor de mandarina y este es bombeado por el P-103 y calentado por el E-102 hasta una temperatura de60°C (Temperatura de muerte de la levadura), hasta el Tanque de Clarificación (TK-102), donde es mezclado con 0,2kg de bentonita. El licor se deja reposar 20 días en el TK.102 para permitirla coalescencia y sedimentación de los restos sólidos y levaduras muertas, y así retirarlos del proceso. El producto del TK-102 es bombeado mediante el P-104 para ser filtrado por el F-101y así obtener (X+192-Y-Z)kg de producto libre de sólidos coloidales, finalmente el producto es embotellado y empaquetado en cajas, listas para ser transportadas a los distribuidores.
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