Proceso de produccion de nectar

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PROCESO DE PRODUCCION DEL NECTAR

INTEGRANTES

ALTAMIRANO CARHUAS JHONATAN
CAJO ASCENCIO HENRY
CAMPOSANO LAZARO DAVID
MARTINEZ ORELLANA GEANCARLO
POLO JESUS RAUL
VELA CHAMOLY ARTURO




BELLAVISTA – CALLAO
2010-B
INDICE
INTRODUCCION ……………………………………………………………………………. 2I.-PRESENTACIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCION DEL NECTAR

I.1-RESUMEN DEL PROCESO DE PRODUCCION DEL NECTAR
I.1.1. OBJETIVO ………………………………………………………………………………………. 3
I.1.2. MARCO TEORICO ……………………………………………………………………………… 3
I.1.2.1 SELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA…………………………………………………. 3
I.1.2.2 LAVADO Y DESINFECCIÓN ………………………………………………………………. 5
I.1.2.3. ENJUAGUE…………………………………………………………………………………… 5
I.1.2.4. ESCALDADO …………………………………………………………………………………… 6
I.1.2.5. ENFRIAMIENTO ……………………………………………………………………………… 7
I.1.2.6. DESPULPADO Y REFINADO ……………………………………………………………. 7
I.1.2.7. DESAIREACIÓN …………………………………………………………………………….. 8
I.1.2.8. HOMOGENEIZACIÓN …………………………………………………………………….. 9
I.1.2.9.PASTEURIZACIÓN …………………………………………………………………………. 9
I.1.2.10. ENVASADO ………………………………………………………………………………… 10
I.1.2.11. ESTIBADO …………………………………………………………………………………….. 11
I.1.2.12. REFRIGERACIÓN …………………………………………………………………………. 11
I.2.- DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO: PRODUCCION DE NECTAR ……… 12

II.- SIMULACION DEL PROCESO DE PRODUCCION DE NECTAR EN LAMAQUETA 13

III.-MODELO MATEMÁTICO DEL PROCESO DE ULTRAFILTRACION
III.1 ANIMACIÓN DEL ULTRAFILTRADOR: EQUIPO PRINCIPAL DEL
PROCESO DE PRODUCCION DEL NECTAR ………………………………………………… 15
III.2 RESUMEN DEL PAPER UTILIZADO COMO BASE PARA EL MODELO
MATEMÁTICO …………………………………………………………………………………………. 15
III.3 DEMOSTRACIÓN DEL MODELO MATEMATICO DEL PROCESO DEULTRAFILTRACION ……………………………………………………………………………………. 16

IV.- SIMULACIÓN DEL MODELO MATEMÁTICO DEL ULTRAFILTRADOR
EN MATLAB PROGRAMACION EN MATLAB ……………………………………………… 26

V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ………………………………………………………. 30

INTRODUCCION

El néctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla de pulpa o jugo de una o varias frutas, agua yazúcar. Opcionalmente los néctares contendrán ácido cítrico, estabilizador y conservante.

El néctar no es un producto estable por sí mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación. Es un producto formulado, que se prepara de acuerdo a una receta o fórmula preestablecida y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores.Debido al notable incremento en el consumo de jugos y bebidas elaborados a base de frutas, los néctares tienen un gran potencial en el mercado de los productos alimenticios.
A esto se suma la ventaja de poder contar en nuestro país con una amplia variedad de frutas, entre ellas las denominadas frutas exóticas como: cocona, camu – camu, aguaje, carambola, tumbo, poro poro, guayaba, etc.

Latecnología que se requiere para la elaboración de este producto no representa una gran inversión, ni el uso de equipos sofisticados.

I.-PRESENTACIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCION DEL NECTAR.

I.1-RESUMEN DEL PROCESO DE PRODUCCION DEL NECTAR

I.1.1. OBJETIVO

* Conocer el proceso de producción del néctar.

* Definir el equipo más importante en el proceso de producción del néctar.* Realizar el modelo matemático del proceso de Ultrafiltración.

I.1.2. MARCO TEORICO
Definición de néctar
Se entiende por néctar al producto constituido por la pulpa de fruta finamente tamizada, con adición de agua potable, azúcar, ácido cítrico, preservante químico y estabilizador si fuera necesario.

MATERIA PRIMA: El néctar deberá ser extraído de frutas maduras,...
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