Proceso de produccion del pan dulce

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PROCESO DE PRODUCCION DEL PAN DULCE
Almacenado de materia prima.
El proveedor llega todos los días a dejar materia prima, la cantidad y precio se detalla en la siguiente tabla:
Producto | Precio| Equivalencia | | |
Harina fuerte | $ 21.30 | Bolsa 2 @ | | |
Harina Suave | $ 17.25 | Bolsa 2 @ | | |
Manteca | $ 42.70 | Caja 51 lbs | | |
Azúcar | $ 35.50 |quintal | | |
Levadura | $ 53.00 | Caja 55 lbs | | |
Sal | $ 6.00 | Arroba | | |
Color | $ 4.25 | Bote 0.25 kg | | |
Vainilla | $ 11.35 | galón | | |Huevos | $ 36.00 | Caja de 12 Cartones x 30 unidades |

La siguiente imagen muestra el área que ellos toman para almacenar la materia prima.

Área de pesado.
La harina pasa del área dealmacenado al área de pesado, donde se toman las medidas por formula, se llevan a la bascula hasta que tienen lo que la formula requiere. La formula es la siguiente:
PAN DULCE |
Suave | 10 lb |
Azúcar| 4 oz |
sal | 1 oz |
manteca | 4 lb |
huevos | 10 |
agua | 0.5 botella |
levadura | 1/4 oz |
royal | 1/2 oz |
color | 1 oz |
vainilla | 1 oz |

Área de mezclado.
Después queya se tenga la formula o receta completa, el siguiente paso es el mezclado. En esta área es batido toda la materia prima, el proceso puede durar entre 7 y 8 min dependiendo del tipo de pan.
La imagensiguiente muestra a las materias primas mezclándose.

Área de repulgado.
El proceso de repulgado es la forma que se le da al pan dulce.
Este tipo de pan, como todos sabemos tiene varias figuras,las más conocidas son la del salpor, la de rosquilla, etc.
La siguiente imagen nos muestra la mesa donde se realiza el repulgado.

Área de reposo.
Después de darle forma al pan dulce, este pasa alas bandejas, las bandejas se guardan en el clavijero, donde guardan reposo para su fermentación. No todo el pan dulce necesita reposo.
* Pan dulce de reposo: novia, torta seca, las guarachas,...
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