Proceso de separación liquido-liquido aislamiento de lactosa de la leche

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PROCESO DE SEPARACIÓN LIQUIDO-LIQUIDO
AISLAMIENTO DE LACTOSA DE LA LECHE
La lactosa es un carbohidrato compuesto de dos unidades de azúcar (disacárido). Consiste en una molécula de β-galactosaunida por un enlace β-D-4,1 a una molécula de glucosa. La lactosa, azúcar encontrada en la leche crea problemas digestivos a muchas personas de la población mundial. Ciertos individuos tienen en susistema poco o nada de lactasa, de este modo la lactosa no se hidroliza y se desplaza hacia el intestino delgado donde es fermentada causando gas y diarrea severa.

Individuos con intolerancia a lalactosa estan imposibilitados al consumo de productos lácteos, de esta manera pierden una importante fuente de calcio y de nutrientes de alto valor nutritivo de los productos lácteos.
La lactosa en laleche
* La leche de vaca contiene ~ 4.8% de lactosa
* La leche libre de lactosa tiene 99.9% de lactosa hidrolizada
* La leche con Lactosa-reducida tiene quizás 70% menos lactosa que la lecheregular
Beneficios de la lactosa
1. Degrada la lactosa en forma selectiva y eficiente en galactosa y glucosa.
2. La hidrólisis de la lactosa incrementa el dulzor y el punto de depresión de lacongelación.
3. La hidrólisis de la lactosa previene la cristalización de la lactosa y su impacto negativo de percepción y estabilidad de las proteínas.
4. Es estable y eficiente en valores de pH de laleche y productos lácteos (5.25- 6.75).
5. Estandarizada para asegurar las eficiencias de procesos lácteos y el costo/beneficio
6. Acta actividad de la formulación líquida que es conveniente y defácil uso.
7. Cumple con FCC y recomendaciones de FAO/OMS para enzimas de grado alimenticio.
MATERIALES
* Vasos de precipitados 250ml
* Agitador
* Papel filtro
* Perlas de vidrio
*Mechero y base con malla o parrilla de calentamiento
* Frasco
REACTIVOS
* Leche descremada
* Ácido acético al 10%
* Carbonato de Calcio
* Etanol al 95%

PROCEDIMIENTO PARA...
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