proceso de servuccion

SERVUCCION





MICHELLE BEJARANO
VIVIANA CÁRDENAS
LEONARDO DURANGO
OMAR FONSECA
MARÍA FERNANDA LINARES
JONATHAN MORALES
EVELIN ORJUELA
GIOMARY PACHÓN
JUAN DAVID PULIDO
CAMILO ANDRÉS RODRÍGUEZ
SEBASTIÁN SÁNCHEZ





POLITECNICO INTERNACIONAL
FACULTAD DE ENTRETENIMIENTO Y HOSPITALIDAD
ESTRUCTURA DE LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
BOGOTA
2013
SERVUCCION




MICHELLEBEJARANO
VIVIANA CÁRDENAS
LEONARDO DURANGO
OMAR FONSECA
MARÍA FERNANDA LINARES
JONATHAN MORALES
EVELIN ORJUELA
GIOMARY PACHÓN
JUAN DAVID PULIDO
CAMILO ANDRÉS RODRÍGUEZ
SEBASTIÁN SÁNCHEZ

DOCENTE
ANDRÉS RINCÓN



POLITECNICO INTERNACIONAL
FACULTAD DE ENTRETENIMIENTO Y HOSPITALIDAD
ESTRUCTURA DE LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
BOGOTA
2013
TABLA DE CONTENIDO
PAG
INTRODUCCIONJUSTIFICACION
OBJETIVO GENERAL 10
OBJETIVOS ESPECIFICOS 10
ORGANIGRAMA DE UN RESTAURANTE 11
1. GERENTE 12
1.1. Perfil 13
1.2 Funciones 13
1.3 Salario y horario 13
1.4 Diagrama 14
2. GERENTE DE A Y B 15
2.1. Perfil 15
2.2 Funciones 15
2.3 Salario y horario 15
2.4 Diagrama 16
3. MAITRE 17
3.1. Perfil 17
3.2 Funciones 18
3.3 Salario y horario 18
3.4 Diagrama 19
4. CAJERO 20
4.1. Perfil20
4.2 Funciones 20
4.3 Salario y horario 20
4.4 Diagrama 21
5. BARMAN O BATENDER 21
5.1. Perfil 21
5.2 Funciones 21
5.3 Salario y horario 22
5.4 Diagrama 22
6. HOSTESS 23
6.1. Perfil 23
6.2 Funciones 23
6.3 Salario y horario 23
6.4 Diagrama 24
7. VALET PARKING 24
7.1. Perfil2 24
7.2 Funciones 25
7.3 Salario y horario 25
7.4 Diagrama 25
8. CAPITAN DE MESEROS 26
8.1. Perfil 268.2 Funciones 26
8.3 Salario y horario 27
8.4 Diagrama 27
9. SOMELLIER 28
9.1. Perfil 28
9.2 Funciones 28
9.3 Salario y horario 28
9.4 Diagrama 29
10. MESERO 29
10.1. Perfil 29
10.2 Funciones 30
10.3 Salario y horario 30
10.4 Diagrama 31
11. AUXILIAR O GARROTERO 32
11.1. Perfil 32
11.2 Funciones 32
11.3 Salario y horario 32
11.4 Diagrama 32
FORMATO PARA RESTAURANTES 33
1.Comanda 33
CONCLUSION 36
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 37





















LISTAS DE FIGURAS
PAG
FIGURA.1 Diagrama del gerente general 14
FIGURA.2 Diagrama del gerente de alimentos y bebidas 16
FIGURA.3 Diagrama del maître 19
FIGURA.4 Diagrama del cajero 21
FIGURA.5 Diagrama del barman o batender 22
FIGURA.6 Diagrama del hostess 24
FIGURA.7 Diagrama del valetparking 25
FIGURA.8 Diagrama del capitán de meseros 27
FIGURA.9 Diagrama del sommelier 29
FIGURA.10 Diagrama del mesero 31
FIGURA.11 Diagrama del auxiliar o garrotero 32











LISTAS DE TABLAS
PAG
EJEMPLO DE COMANDA 34
FORMATO DE INVENTARIO INICIAL 34
FORMATO DE ENCUESTA DE SATISFACCION PARA CLIENTES 35
FORMATO DE CHECKLIST PARA EL CAPTAN DE MESEROS 35INTRODUCCIÓN

Por medio de este trabajo se quiere dar a conocer todo el proceso de servucción, que se puede definir como el proceso de elaboración de un servicio, es decir, toda la organización de los elementos físicos y humanos en relación con cliente y empresa, obteniendo como resultado un servicio, por otro lado se plasma el organigrama de un restaurante y seespecifica sus perfiles, sus funciones, sus salarios y los horarios de cada uno de los cargos allí plasmados.



















JUSTIFICACIÓN

Lo que se quiere lograr con esta investigación es que sea clara y concisa, para que sea útil para el lector a para los estudiantes, ya que se plasmara el organigrama de servicio de un restaurante, identificando los perfiles, salarios,horarios y funciones.

















OBJETIVO GENERAL

Dar a conocer al lector por medio de este trabajo todo lo relacionado con el proceso de servucción, desde que el comensal llega y sale de un establecimiento gastronómico.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Identificar el perfil profesional, funciones, salarios y horarios de cada uno de los cargos.
Explicar gráficamente por medio de...