Proceso del aceite

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PROCESO DEL ACEITE 
1. Introducción
2. Refinamiento de aceites
3. Neutralización
4. Decoloración
5. Desgomado
6. Desodorización
7. Winterización
8. Hidrogenación
9. Generación de residuos y aspectos ambientales
10. Apéndice A
11. Apéndice B
12. Bibliografía
 INTRODUCCIÓN
 
Este reporte, cuya finalidad primordial es informativa, lo realicé como proyectodel tema de grasas y lípidos de la clase de Bioquímicageneral.
Su tema es el de manufacturade grasas y aceites, y muestra al lector de manera sencilla y concreta los principales procesos en la tecnología de aceites comestibles.
La bibliografíautilizada es de alto reconocimiento, teniendo autores reconocidos como Badui o Primo en sus últimas ediciones.
Se evitó dar muchos ejemplos delos procesos, para que no se alargara mucho la información y en su lugar se colocaron esquemas y dibujos, las cuales son explicadas en el formato de CD que viene junto este trabajo.
No hubo muchas limitantes, pues los procesos descritos están altamente estudiados y estandarizados. El único problema aparente, fue el de búsqueda de información fuera de los libros, pues la mayoría de ellos viene o eningléso proviene de otros países fuera de México, siendo información que necesitaba una "revisión" para incluirse dentro del reporte.
También, como parte del reporte, se incluyó una parte de los problemas ambientales que se producen a causa de los procesos de refinamiento. Esto encaminado a crear una conciencia al lector a utilizar y exigir tecnologías limpias  cuando vaya a adquirir productos.Además, quisiera recalcar la implementación de apéndices, donde, en el Apéndice A, se trata de explicar con detalles el proceso de extracción completo del aceite de soya. En el
Apéndice B , se nombran las partes de varios equipos utilizados en los procesos.
Finalmente, se recomienda a manera de conclusión, la investigación de nuevos usos para los aceites esenciales de especies y semillasoleaginosas, como en la medicina, en la industriade agroquímicos, de pesticidas "inteligentes" y claro esta, en la industria de los alimentos.
 
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REFINAMIENTO DE ACEITES.
 
Las grasas  y los aceites de uso comercial en alimentos provienen de diferentes  fuentes, pero existen muchas materias primas de donde se pueden extraer estos lípidos. Después de procesos para extracción de lostejidos adiposos de animalesy los granos de oleaginosas, por medio de prensado o por diferentes solventes se obtiene los aceites de consumo.
Excepto algunos finos, como los de oliva extra virgen, los aceites contienes impurezas que deben ser eliminadas. Es por eso que tienen que ser sometidos a diferentes procesos y serie de operaciones para eliminar las impurezas y conseguir mejorespropiedades  organolépticas.
Es necesario someterle a dichos procesos para liberarlos de fosfátidos, ácidosgrasos libres, pigmentos y sustancias que produzcan mal olor y sabor.
  
            Neutralización.
 Es el proceso por el cual se eliminan ácidos grasos libres de los aceites, pero también reduce los monoacilglicéridos y fosfátidos que pudieron  haber quedado después del desgomado.
Laneutralización puede hacerse en caldera por cargas o en proceso continuo.
Cuando es por cargas, se hace añadiendo al aceite una solución de sosa al 12-15%, en la proporción   estequiométrica deducida de una valoración previa. Esta operación se lleva a cabo  en una caldera provista  de un agitador y calefacción con vapor. La lejía se añade lentamente y se forma una emulsión en el aceite que luego se rompe.La emulsión, conforme aumenta la temperatura, se une en forma de pasta. La mezcla pasa a los decantadores donde se separa el jabón y el aceite.
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En la operación se producen perdidas por saponificación. El aceite decantado retiene residuos de jabón que debe someterse a un lavado, cuidando que no se forme emulsiones.
En las instalaciones continuas, el aceite disuelto en...
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