Proceso del atun

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ETAPA DEL PROCESO | MAQUINARIA | CONDICIONES DE OPERACIÓN | FRECUENCIA DEL CONTROL | IMAGEN |
Recepción atún | Banda transportadora | A velocidad relativamente lenta. Selección del mejor producto.| Cada vez que llegue a la empresa | |
Almacenamiento atún crudo | Congelador | -17°C a -22°C | Cada turno verificar la temperatura. | |
Descongelación | Tinas | Agua temperatura ambiente |Cambiar continuamente el agua | |
Eviscerado /lavado | Eviscerado: ManualLavado: túneles | Eliminación de partes no comestibles del atún | Cada turno | |
Cocción | Cocedor-Enfriador Automático:de bajo vacío | Al vapor | ¿? | |
Horneado | Horno | Eliminación de agua del proceso anterior | ¿? | |
Rebanado | Manual | Tamaño adecuado para las latas | Cada turno | |
Recepción deaceite, sal y especias | Aceite: bombasSal y especias: costales | Mediante bombas (del camión a la mezcladora) en el caso del aceite. En bandas transportadoras a velocidad media (costales) | Cada vez quellegue a la empresa | |
Mezclado | Mezclador | Homogeneizar la solución de aceite sal y especias | Por lote | |
Bombeo | Bomba | Llevar la mezcla a la zona de llenado | Limpieza del equipo cadadía | |
Llenado de latas | Túnel de vapor | Eliminación del aire pasando el envase lleno por un túnel con vapor a 70ºC | ¿? | |
Cerrado latas | Engargolador | Las latas se cierran por engargoladoo mediante el cierre hermético por soldadura | ¿? | |
Esterilización | Autoclave | 121°C de 15-20 minutos | Cada lote, revisión de temperatura y tiempo | |
Enfriado | Tinas | Agua fría 4°C |Cambiar el agua continuamente | |
Secado | Túnel de secado | Aire a presión | ¿? | |
Etiquetado | Etiquetadora automática | Declaración de especificaciones dichas en la norma | Cada lote | |Almacenamiento | Bodega | Lugar fresco y seco, exclusivo para el producto | ¿? | |

* Establecimiento de especificaciones, acciones de monitoreo y medidas correctivas para cada PPC
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