Proceso del bocaillo

Páginas: 3 (511 palabras) Publicado: 28 de agosto de 2012
BOCADLLOS DE GUAYABA
PASOS DE LA PREPARACION:
Se lava y se desinfecta la guayaba.

Se pela la guayaba

Se pica la guayaba


Se licua la guayaba



Se cuela la guayaba



Sepone a hervir


Se adiciona el azúcar


PROCESO
DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA PRODUCCIÓN DE BOCADILLO DE GUAYABA
GUAYABAS

SELECCIÓN

LAVADO
PREPARACIÓN

DESPULPADO

CONCENTRACIÓN

ENVASADO
PASTEURIZADO

ETIQUETADO

EMPAQUE

ALMACENAMIENTO



DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

Selección: separar la fruta que no tenga elgrado de madurez adecuado, con defectos o podredumbre.
Lavado y desinfección: lavar la fruta sana con agua limpia y clorada (con una concentración de 3 ppm de cloro).
Escaldado: sumergir la fruta enagua a 95 °C durante 10 minutos. Esta operación se conoce como escaldado y tiene la función de eliminar microorganismos, suavizar la fruta y fijar el color, olor y sabor definitivos.
Extracciónde la pulpa: Se extrae la pulpa con la ayuda de despulpador, aparato que realiza las operaciones de trituración y separación de las semillas. Si no se dispone del despulpador se puede utilizar unalicuadora o bien algún utensilio de cocina que permita machacar la fruta. Seguidamente se hace pasar la pulpa en caliente por un colador para separar las semillas.
Formulación: Pesar la pulpa obteniday por aparte pesar una cantidad igual de panela. Medir 5 cc de jugo de limón o de ácido cítrico (una cucharada) por kilo de pulpa.
Cocción: cocinar la pulpa en una marmita o bien en una olla detamaño apropiado. Cuando la temperatura sube a 50 AC, agregar la panela pulverizada o cortada en trozos pequeños. Disolver la panela y dejar hervir durante 20 a 25 minutos. Agitar constantemente para...
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