Proceso del catering escolar

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EL PROCESO DE ELABORACIÓN EN EL CATERING:

Ejemplo de catering para geriátricos

Toda empresa de catering debe tener una correcta organización y por tanto todaslas zona deben seguir el organigrama denominado “hacia delante”, es decir, se tiene que evitar que haya un cruce entre las materias primas y los productos yaelaborados.

En primer lugar hablaremos de la recepción de las materias primas que se dará lugar en el almacén de recepción, allí los encargados del almacén comprobaránque las materias primas han llegado en buen estado y con sus respectivas temperaturas correctas.

Luego se pasa al almacenamiento de dichos materias y aquídistinguiremos entre:
. Almacenaje de materias primas no perecederas.
. Almacenaje en frío.
. Almacenaje en congelación.

Posteriormente, en cuánto se hacen los encargos,se procede a la manipulación de los alimentos:
En primer lugar se procede al despiece en el caso de carnes o pescados en la zona de cuarto frío.
Luego sepasa a la zona de lavado.
Al estar los alimentos limpios se envían a las zonas calientes dónde se empiezan a cocer y elaborar los productos.
Posteriormente sepasa a la zona del emplatado y seguidamente a la zona de abatimiento para reducir Tº.
Una vez disminuida la Tº hasta la deseada, se envasan al vació los platos yse almacenan en frío (3- 4º) hasta el momento de su distribución.
Una vez llegada la hora de su distribución se pasan los alimentos a la zona de carga, dónde seencontrarán camiones refrigerados listos para proceder a la entrega de los alimentos al cliente.
Finalmente se procede a la entrega de los alimentos al cliente.
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