Proceso industrial de bebidas carbonatadas

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  • Publicado : 26 de mayo de 2011
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Introducción

Al contrario que los demás gases, la separación del aire no es la fuente principal del dióxido de carbono. La forma más económica de producir dióxido de carbono es recuperándolo como un subproducto de los procesos de producción de otras fábricas o de pozos naturales.
La tecnología de la elaboración de las bebidas refrescantes es relativamente sencilla, en contraste con eldesarrollo de la formulación inicial, el que puede ser muy complicado. Por lo que en muchos casos, la elaboración del jarabe, que es la etapa crucial que determinará las cualidades y la calidad del producto, se lleva a cabo en una planta central desde la que se abastece a platas satélite cuya misión principal es el embotellado y la distribución.

Desarrollo
Materias Primas
Las tres principalesmaterias primas que intervienen en el proceso de elaboración de las bebidas carbonatadas son:

 Agua
 Jarabe
 Dióxido de carbono (CO2)

- Agua: Es el componente mayoritario de los refrescos carbonatados, representa el 90% del total del producto. La calidad del agua utilizada en la elaboración tiene una repercusión directa sobre la calidad del producto final, por lo que siempre es necesariosometerla a un tratamiento previo. El agua tratada es un producto obligado en la producción de bebidas gaseosas, ya que por norma se debe tener para el proceso agua que cumpla las condiciones de aguas potables.

Jarabe: La formulación del jarabe consiste en la combinación de aromatizantes, azúcares y/o edulcorantes, acidulantes, colorantes, conservantes, antioxidantes, emulsionantes,estabilizantes, espesantes y espumantes.

- Dióxido de carbono (CO2): Es un gas incoloro, con un ligero olor picante que se disuelve parcialmente en agua formando ácido carbónico H2O+CO2 H2CO3. Este ácido es inestable y no se ha aislado nunca, ya que se forman dos clases de sales, los carbonatos y los bicarbonatos.
En la práctica es el único gas apropiado para conseguir refrescos con las característicasconocidas y aceptadas (chispeantes). Su solubilidad es tal que permite que se retenga a temperatura ambiente e incluso permite la liberación de un remolino de burbujas del cuerpo de la bebida cuando se agita suavemente, lo que resulta muy atractivo a la vista del consumidor. Es también inerte, no es tóxico, prácticamente no tiene sabor y esta disponible en forma líquida a un costo razonable.Ingeniería del proceso de elaboración de bebidas carbonatadas

El proceso está dividido en varias etapas, se consideran dos etapas de preparación de la materia prima, que confluyen en una etapa final compuesta por distintas operaciones unitarias:
 Tratamiento del agua
 Preparación del jarabe
 Mezclado
 Enfriamiento
 Carbonatado
 Envasado

Diagrama de bloques del proceso industrialde bebidas carbonatadas

Ingredientes del jarabe Agua Aditivos

Preparación de jarabe Tratamiento de agua


Mezclado

Enfriamiento Carbonatado CO2

Embotellado

Descripción del proceso

Pretratamiento del agua:

Naturaleza: La naturaleza del tratamiento previo varía según la fuente del agua y de su composición química. Cuando el aguadel suministro es de baja calidad puede ser necesario someterla a una amplia serie de tratamientos;
- Eliminación de partículas microscópicas y coloidales mediante coagulación y filtración.
- Reducción de la dureza y ajuste del pH (reducción de la alcalinidad). Se pueden utilizar técnicas de purificación mediante intercambio iónico, y de ósmosis inversa.
- Desinfección: Se deben realizartratamientos de desinfección para la eliminación de bacterias que pudieran haberse incorporado al agua durante su distribución y almacenamiento. Se utiliza comúnmente el método de cloración, que además de destruir las formas vegetativas de los microorganismos, presenta la ventaja tecnológica de eliminar las sustancias oxidables, como la materia orgánica en solución y los compuestos solubles del...
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