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Descripción y Análisis del Proceso Industrial del ATUN
Mendoza Pulido, Pedro Alejandro. Código: 200899
Universidad Nacional de Colombia

Resumen—Este articulo muestra una breve descripcióndel proceso industrial que se le practica al atún, desde su llegada a los puertos de desembarque hasta su presentación final al consumidor. Respondiendo a las preguntas propuestas por el profesor paradetallar el proceso industrial y los elementos más importantes que en este se llevan acabo.

INTRODUCCIÓN

E
L atún(Thunnus) es uno de los peses mas consumidos a nivel mundial y en particular enColombia donde su producción industrial representa el mayor monto dentro de la producción industrial de la pesca. El atún se ha visto altamente impulsado por el desarrollo de las economías de lospaíses asiáticos principalmente por Japón, además de eso el atún cuenta con la favorabilidad de ser encontrado en la mayoría de zonas pesqueras del mundo principalmente Asia y con un gran crecimiento enAmérica. Además de lo anterior el atún cuenta con una alta capacidad nutricional: el atún tiene en su carne un 23% de proteína, además de cantidades considerables de calcio, niacina, vitaminas A, B y D,y ácidos omega 3; agregando a lo anterior su alta demanda en la culinaria por su facilidad y gran diversidad de platos que con el se preparan

De esta manera el Atún ha alcanzado una altaimportancia dentro del sector pesquero, alimenticio y comercial, en el caso colombiano luego de una recesión en la segunda mitad de la década de los noventa el atún ha venido aumentando en su acumulación deinventarios, principalmente el atún enlatado. Debido a esto la actividad industrial del sector atunero constituye hoy en día más del 50% del valor total de producción de esta rama del sector económico.Por lo anterior el mercado atunero es un sector de gran importancia, y de gran crecimiento industrial, por lo cual se realiza este trabajo para entender mejor los procesos industriales que se [continua]

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(2012, 01). Proceso industrial del atún. BuenasTareas.com. Recuperado 01, 2012, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Proceso-Industrial-Del-At%C3%BAn/3363163.html

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"Proceso industrial del atún." BuenasTareas.com. 01, 2012. consultado el 01, 2012. http://www.buenastareas.com/ensayos/Proceso-Industrial-Del-At%C3%BAn/3363163.html.