Proceso Industrial Queso

Procesos de Producción de
Alimentos



Producción de Queso
INTEGRANTES:
INTEGRANTES:
RAÚL
ALLENDE
RAÚL
ALLENDE
LOIDA
MOLINA
LOIDA
MOLINA
FÉLIX
LEYTON
FÉLIX
LEYTON

INTRODUCCIÓN

 La producción nacional de leche se destina a
la elaboración de diferentes productos lácteos.
Entre los más importantes destaca uno de los
productos estrella, el Queso.



MERCADO DEL
PRODUCTO

 2008  31% departicipación
 613 millones de litros de leche – Industrias Mayores
 270 millones de litros de leche – Pequeñas y Medianas
Industrias

 2012  41% de participación
 868 millones de litros de leche – Industrias Mayores
 332 millones de litros de leche – Pequeñas y Medianas
Industrias

 Entre el año 2004 y 2012, la producción de queso
aumentó casi 40%

Mercado del producto

 Chile exportaentre las 12 y 16 mil toneladas
de queso.
 México es el principal destino de las
exportaciones de queso chileno.
 Como resultado de un programa de innovación
que impulsan el Seremi de Agricultura y la
Corfo, se ha logrado mejorar la calidad de los
quesos así como una mayor diversificación y
ampliación de los mercados.

Principales empresas


Total de quesos y quesillos
 Producción: 91.356.049 kgQuesos
 Producción: 82.307.190 kg
Quesillos
 Producción: 9.048.859kg

Principales empresas

Total de quesos y quesillos
Producción: 27.894.180 kg
Participación: 30,5%
Quesos
Producción: 24.455.867 kg
Participación: 29,7%
Quesillos
Producción: 3.438.313 kg
Participación: 38%

Principales empresas

Total de quesos y quesillos
Producción: 19.048.443 kg
Participación: 20,9%
Quesos
Producción:16.848.153 kg
Participación: 20,5%
Quesillos
Producción: 2.200.290 kg
Participación: 24,3%

Principales empresas

Total de quesos y quesillos
Producción: 13.738.383 kg
Participación: 15%
Quesos
Producción: 13.738.383 kg
Participación: 16,7%
Quesillos
No tiene producción de Quesillos

Principales empresas

Total de quesos y quesillos
Producción: 7.056.818 kg
Participación: 7,7%
Quesos
Producción:7.056.818 kg
Participación: 8,6%
Quesillos
No tiene producción de Quesillos

Principales empresas

Total de quesos y quesillos
Producción: 7.978.117 kg
Participación: 8,7%
Quesos
Producción: 4.567.861 kg
Participación: 5,5%
Quesillos
Producción: 3.410.256 kg
Participación: 37,7%

Principales empresas

Total de quesos y quesillos
Producción: 4.504.466 kg
Participación: 4,9%
Quesos
Producción:4.504.466 kg
Participación: 5,5%
Quesillos
No tiene producción de Quesillos

Principales empresas

Total de quesos y quesillos
Producción: 3.983.389 kg
Participación: 4,4%
Quesos
Producción: 3.983.389 kg
Participación: 4,8%
Quesillos
No tiene producción de Quesillos

Principales empresas

Total de quesos y quesillos
Producción: 104.526 kg
Participación: 0,1%
Quesos
Producción: 104.526 kgParticipación: 0,1%
Quesillos
No tiene producción de Quesillos

Principales empresas

Total de quesos y quesillos
Producción: 3.853.084 kg
Participación: 4,2%
Quesos
Producción: 3.853.084 kg
Participación: 4,7%
Quesillos
No tiene producción de Quesillos

Principales empresas

Total de quesos y quesillos
Producción: 1.703.938 kg
Participación: 1,9%
Quesos
Producción: 1.703.938 kg
Participación:2,1%
Quesillos
No tiene producción de Quesillos

Principales empresas

Total de quesos y quesillos
Producción: 1.490.705 kg
Participación: 1,6%
Quesos
Producción: 1.490.705 kg
Participación: 1,8%
Quesillos
No tiene producción de Quesillos

Aporte al PIB de la
Industria


Aporte al PIB de la
Industria

PIB DE ALIMENTOS BEBIDAS
Y TABACO

PIB QUESO

PIB QUESO

$3.955.319.000.000

$276.872.330.0000.7% DEL TOTAL DEL PIB ALIMENTICIO

Diagrama de flujo del Proceso


La elaboración del queso en términos generales es muy
parecida entre los distintos tipos de quesos. Sin embargo,
existen algunos cambios importantes en algunas
operaciones unitarias dentro de la variedad de productos.
La leche es obviamente la materia prima principal para la
elaboración de los quesos.  Siempre partiremos de...