Proceso productivo del yogurt

PROCESO PRODUTIVO DEL YOGURT

Almacenamiento en frío
Recepción
Leche fresca


Homogeneización
Pasteurización
Clarificación

MaduraciónMezcla

Envasado

Yogurt

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO.
La leche entera o descremada, fresca o en polvo, puede ser utilizada para producir yogurt.
1.     La leche es bombeada a un tanque dealmacenamiento. Luego es bombeada a través de un filtro hacia el clarificador que va a utilizar una fuerza centrífuga para obtener algunas impurezas insolubles en la leche.
2.     Luego la leche es pasteurizaday desinfectada en un sistema de pasteurización de temperaturas muy altas (UHT) el cual además disminuye el crecimiento de las bacterias de ácido láctico a un nivel aceptable.
3.     Los cultivos desteptococus termofílica y el lactobacilo bulgaris, que crecen en un ambiente controlado son injertados dentro de la leche esterilizada y luego pasan a los tanques de fermentación donde son fermentadosa una temperatura de 40°C por 30 horas.
4.     Saborizantes y algunos aditivos son mezclados y esterilizados en un sistema de esterilización de altas temperaturas y corto tiempo (HTST)
5.     Elyogurt fermentado y los aditivos esterilizados son mezclados y homogenizados.
6.     Finalmente, el yogurt es colocado en cajas de polipropileno o poliestireno por una máquina rellenadora.
7.     Losenvases de yogurt son empaquetados en cajas y colocados en el almacén de refrigeración.

SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO APLICADA AL PROCESO PRODUCTIVO DE YOGURT
Todos los procesos productivosacarean una labor por parte del trabajador, exponiéndolos continuamente a peligros que pueden afectar su salud, de allí la importancia de implementar o aplicar seguridad y salud en el trabajo ajustablesal proceso productivo del yogurt.
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