Proceso Productivo Yogurt

TRABAJO COLABORATIVO 2




CURSO: PROCESOS QUIMICOS






LUZ ANGELA MOLINA BENITEZ
EDAGAR ALEXANDER GARZÓN GARCÍA
GUILLERMO ALFONSO OYOLA
HELEN LORENA BEDOYA




PRESENTADO A: ING. YEIMMI YOLIMA PERALTA





ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
11 DE NOVIEMBRE DE 2014
INTRODUCCIÓN

En la actualidad, gran parte del desarrollo económico de lasregiones se sustenta en la presencia de las industrias ya sean empresas de gran cobertura nacional así como pequeñas microempresas que abarcan un mercado más limitado pero lo que tienen en común estas empresas desde el punto de vista de nuestro curso que siempre estarán involucrados diferentes procesos físicos y químicos que conllevan a la transformación diferentes materias como son las marías primas enproductos elaborados o semielaborados de valor agregado para su consumo.





















OBJETIVOS

Objetivos generales:
Elaborar una investigación sobre la producción de un producto químico específico a escoger por parte del grupo colaborativo en el que realice una aplicación de todas las temáticas del curso de análisis de los procesos químicos, demostrando así laimportancia y aplicabilidad de los Procesos Químicos en su disciplina formativa.
Objetivos específicos
Elaborar una investigación sobre el diseño y producción de un producto en una planta en el que se realice la aplicación de diferentes procesos físicos y/o químicos
Investigar y/o elaborar las operaciones unitarias necesarias en el proceso de producción incluyendo el análisis de la misma.Reconocer el tipo de transferencia que ocurre en cada operación unitaria.
Elaborar un informe donde se presente la consolidación de la información del producto químico de interés del grupo (Con la previa autorización del tutor)
Realizar una investigación detallada de un proceso productivo y químico de un producto específico y sobre este evidenciar la aplicación de todas las temáticas del curso deprocesos químicos

1. Al producto químico definitivo escogido se debe desarrollar el estado del arte como es:
- Descripción fisicoquímica del producto
- Usos industriales
- Forma de comercialización
- Reacciones químicas necesarias
- Procesos productivos posibles
- Operaciones unitarias que requiere.

DESCRIPCIÓN FISICOQUIMICA DEL PRODUCTO
Descripción Fisicoquímica
El Yogurt es unproducto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche. Y aunque se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual utiliza leche de vaca. La fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche) en ácido láctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. También se le puede añadir fruta, vainilla, chocolate y otros saborizantes, pero también puedeelaborarse sin añadidos y es conocido como el yogurt natural.
Físicas
ATRIBUTO
YOGURT NATURAL
YOGURT SABORIZADO
Apariencia de Superficie
Suave como porcelana, sin separación de suero
Suave como porcelana, sin separación de suero
Color
Natural de la leche
Color correspondiente al sabor adicionado
Condiciones de frescura
Apariencia fresca
Apariencia fresca
Olor
Característico de lecheacidificada
Típico del saborizante adicionado acidificado
Sabor
Típico, característico, agradable, de ligero a medianamente ácido
Típico, del saborizante agregado, agradable, de ligero a medianamente ácido
Consistencia
Casi cortable, ligeramente aflanado, sin separación de suero
Ligeramente aflanado, firme, sin separación de suero

Químicashttp://www.monografias.com/trabajos38/yogurt/yogurt.shtml
USOS INDUSTRIALES
Actualmente en la elaboración del yogur en forma industrial se debe seguir el siguiente proceso (Allada, 2.000):
- Seleccionar leche fresca de buena calidad sin antibióticos, sin mastitis. Luego del ordeño lo más pronto posible se debe realizar un tratamiento térmico.
- Pasteurizar la leche destinada para este proceso, se lo realiza de 85 a 90°C con un período de...