Procesos de produccion jugos

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JUGO DE NARANJA

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO

 

El jugo, es la parte líquida de la fruta que se obtiene por la aplicación de presión sobre ésta. Los jugos se elaboran a partir de frutas cítricas, manzanas, uvas y piña. El jugo de naranja es el que se más se elabora en el mundo y su valor nutritivo radica en su alto contenido de vitamina C.  
 
Para obtener un jugo denaranja de alta calidad es recomendable usar fruta fresca, no obstante en la mayoría de las industrias el jugo se elabora a partir de una base concentrada que es más fácil de conservar y manipular. Además se le agrega azúcar para bajar costos de producción.

La conservación del jugo de naranja natural se lleva a cabo por el tratamiento con calor (pasteurización), la asepsia durante lapreparación y llenado, la baja acidez del producto, y la conservación en ambientes refrigerados..
 
El proceso de elaboración de jugo de naranja a partir de fruta fresca, consiste en seleccionar, lavar y exprimir las naranjas para extraer el jugo. Seguidamente se filtra para separar las semillas y sólidos en suspensión y por último se pasteuriza y llena en envases de vidrio, plástico, hojalata ocartón, según el nivel tecnológico que se tenga.

 

MATERIA PRIMA E INGREDIENTES

Naranjas maduras, de variedades dulces y con abundante jugo

 

INSTALACIONES Y EQUIPOS

Instalaciones
El local debe cumplir con los requisitos de diseño higiénico que exige las autoridades de salud para el procesamiento de alimentos. Debe ser lo suficientemente grande para albergar lassiguientes áreas: recepción de la fruta, sala de proceso, sección de empaque, bodega, laboratorio, oficina, servicios sanitarios y vestidor. La construcción debe ser en bloc repellado con acabado sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar la limpieza.
Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plástica, con desnivel para el desagüe. Los techos de estructurametálica, con zinc y cielorraso. Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio. Se recomienda el uso de cedazo en puertas y ventanas.
Equipo
• Balanza
• Extractor de jugos
• Selladora
• Termómetro
• Estufa (fuente de calor)
• Ollas
• Utensilios: cuchillos, paletas, colador, embudo
• Botellas de plástico o vidrio

DIAGRAMA DE FLUJOPARA JUGO DE NARANJA

|  |  |  |  |  |
|  |  |NARANJAS |  |  |
|  |  |(|  |  |
|  |  |RECEPCIÓN |  |  |
|  |  |( |  |  |
|  |  |SELECCIÓN|( |Fruta de rechazo |
|  |  |( |  |  |
|Agua clorada |( |LAVADO |( |Agua de lavado |
|  | |( |  |  |
|  |  |EXTRACCIÓN DEL JUGO |  |  |
|  |  |( |  |  |
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