Procesos industriales-preparacion de pasta de rocoto

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PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DEL PERU
PROCESOS INDUSTRIALES
GRUPO: Li,Ma,Ja,Le, Ca
ÍNDICE

1. Introducción 3
2. Objetivos 4
3. Marco teórico 5
4. Materiales y Equipos 8
5. Descripción del proceso productivo 8
6. Balance de masa 10
7. Balance de Energía 11
8. Discusión de Resultados 14
9. Conclusiones 15
10. Bibliografía 16

PASTA DE ROCOTO

1. Introducción

En la industriase puede apreciar distintos procesos por los que tiene que pasar un material para llegar a ser un producto final. Una vez concebida la idea de un producto se procede a identificar todos los insumos necesarios para su fabricación y simultáneamente se diseña el proceso productivo que se tendrá que seguir para elaborar el producto.
Ahora bien lo que nos toca hacer como estudiantes de ingeniería esponer en práctica todos los conocimientos adquiridos sobre procesos industriales y es por eso que el desarrollo del presente trabajo está basado principalmente en ello: proceso de mezclado y molienda. Nuestra labor estará enfocada en elaborar pasta de rocoto y en el transcurso de la elaboración del producto recaudaremos información que nos permitirá realizar cálculos sobre el balance de masa.Finalmente, haremos uso del proceso de refrigeración, uno de los más sencillos dentro de la categoría de conservación de alimentos, para la conservación del producto.

2. Objetivos

Nuestros objetivos principales son:
 Aplicar todo lo aprendido en clase.
 Identificar y describir adecuadamente los procesos productivos necesarios para elaborar el producto.
 Elaborar el balance de masa de lapasta de rocoto.
 Elaborar el balance de energía de la pasta de rocoto.
 Mediante la experiencia de preparación de la pasta de rocoto, confirmar lo que sostiene la ecuación de balance de masa: todo lo que entra es igual a lo que sale y la ecuación del balance de energía que resulta de la primera ley de la termodinámica.

3. Marco teórico

El Rocoto
El rocoto es una hortaliza cuyo nombrecientífico es capsicum pubescens. A nivel nacional se cultiva principalmente en Pasco y Arequipa.
La parte aprovechable de la hortaliza es el fruto, el cual puede ser de color amarillo, verde o rojo y de diferentes tamaños.

Figura 1. El rocoto
El uso del rocoto en la cocina es principalmente como condimento y dentro de la industria como pasta o producto deshidratado. Un ejemplo de supresencia en la Industria lo constituye la salsa de rocoto Alacena la cual fue lanzada al Mercado por Alicorp.

Figura 2. Salsa de rocoto AlaCena

Por 100 gr., de peso neto PROMEDIO(gr.)
Agua. 50.7548
Carbohidratos 30.8186
Proteínas 3.3450
Extracto etéreo 0.4906
Fibra 10.9716
Cenizas 3.4342
Calcio 0.0549
Fósforo 0.1030
Hierro 0.0073
Caroteno 0.0113
Tiamina 0.0005
Riboflabina 0.0008Niacina 0.0018
Ac. Ascórbico 0.0767
Fuente: Departamento de Nutrición del Ministerio de Salud del Perú

El Balance de Masa
De acuerdo a la ley de la conservación de la materia, no existe la destrucción ni la generación de masa. Esto se puede resumir en la siguiente relación:

Fuente: http://webmail.fq.edu.uy/~organica/qpi/Balance_de_masa_y_energia.pdf

Además, en procesos donde no intervienenreacciones químicas y que son continuos y en régimen esta relación se puede resumir en que la masa que sale del sistema es igual a la masa que ha entrado a ella.

4. Materiales y Equipos

Materiales
 Rocoto
 Limones
 Aceite
 Pimienta
 Sal
 Ajinomoto
Equipos:
 Olla
 Cuchillos
 Licuadora
 Cucharas
 Taza
 Balanza
5. Descripción del proceso productivo

 Se escogeránlos rocotos que estén en buen estado para poder elaborar la pasta de rocoto.
 Estos se lavarán para eliminar las impurezas.
 Primero se cortarán los rocotos en pedazos y se eliminarán las pepas y venas.
 Los pedazos de rocoto se colocarán en una olla, se le echará agua y sal, y se dejará hasta que el agua hierva por unos minutos (aproximadamente 3 minutos), esto se hace para eliminar el...
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