procesos industrialesa frutas y verduras
INDUSTRIAL DE
ALIMENTOS
Industria Alimentaria
• Es la parte de la industria que se
encarga de todos los procesos
relacionados con la (cadena
alimentaria). Se incluyen dentro delconcepto las fases de transporte,
recepción,
almacenamiento,
procesamiento, conservación, y
servicio de alimentos de consumo
humano. Las materias primas de
esta
industria
consistenprincipalmente de productos de
origen vegetal (agricultura), animal
(ganadería)
y
fúngico
(perteneciente o relativo a los
hongos).
Beneficios
• El concepto general de la preservación de losalimentos es prevenir o evitar el desarrollo de
microorganismos (bacterias, levaduras y mohos),
para que el alimento no se deteriore durante el
almacenaje. Al mismo tiempo, se deben
controlar los cambiosquímicos y bioquímicos
que provocan deterioro. De esta manera, se logra
obtener un alimento sin alteraciones en sus
características organolépticas típicas (color' sabor
y aroma), y puede serconsumido sin riesgo
durante un cierto período.
• Por otra parte la industria y procesos aplicados a
los alimentos nos dan como resultado la
obtención de nuevos productos con sabores ,
texturas ybeneficios , además de evitar posibles
perdidas de alimento y tiempos de elaboración
en la cocina.
Actualmente
• Recientemente, ha habido muchas
innovaciones en los procesos industriaalimentaria. Las técnicas que se
practican hoy en la preservación de
los alimentos tienen diferentes grados
de complicación, desde los antiguos
métodos de fermentación y de secado
solar, hasta lairradiación y la
deshidratación
por
congelación.
Cuando se consideran las técnicas
relevantes de preservación de
alimentos en la industria de pequeña
escala, se debe limitar la discusión a la
aplicaciónde los métodos más
sencillos.
Procesos y técnicas aplicadas
-La conservería
-Los concentrados
-Los fermentados
-Los deshidratados
Operaciones preliminares
• Estas operaciones...
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