produccion de acido lactico



UNIVERSIDAD DE GUAYAQUUIL
FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES
ESCUELA DE BIOLOGÍA

MICROBIOLOGÍA

TÍTULO
MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL: Producción de acido láctico por Lactobacillus plantarum L10 en cultivos batch y continuo.

ESTUDIANTE: JESSENIA BUCHELLI
DOCENTE: JOSÉ ZAMORA

AÑO
2015
RESUMEN
Lamicrobiología industrial es la microbiología que estudia la aplicación de la biotecnología de los microorganismos en la industria. Esto implica la utilización de sistemas biológicos en diferentes procesos industriales. En general puede abarcar diferentes ámbitos:
-Fabricación de diferentes compuestos orgánicos.
-Transformación de productos, hecho que cada día tiene más importancia, puesto quelas reacciones mediadas por los seres vivos ocurren en condiciones de presión, temperatura,... normales. Por lo tanto puede ser más barato el uso de seres vivos, ya que no se requieren condiciones especiales. Además, en muchos casos serán reacciones más eficaces que las químicas. Se ha de tener en cuenta siempre que la industria buscará la mayor eficiencia posible y la reducción de costes, ya quelo que interesa es tener beneficios.

-Tradicionalmente se ha utilizado la palabra fermentación en microbiología industrial para describir los procesos de cultivo de microorganismos con propósitos industriales. Sin embargo, no hay que confundir esta utilización del térmico con el proceso bioquímico de fermentación consistente en la regeneración del poder reductor (NADH) por un procedimiento nooxidativo. El desarrollo de una fermentación industrial incluye dos tipos de procesos denominados, por sus nombres en inglés, procesos up stream y procesos down stream. Los procesos up stream comprenden la selección y preparación del microorganismo, la preparación del medio de cultivo y de las condiciones de fermentación (cultivo). Los procesos down stream incluyen la purificación del producto y eltratamiento de los residuos de la fermentación.

-Los microorganismos presentan una serie de ventajas sobre los otros posibles sistemas biológicos.
-Tienen una elevada diversidad metabólica y una gran plasticidad. Siempre existirá algún microorganismo que pueda hacer la reacción que se desea en un determinado momento. El único problema es que se ha de encontrar el microorganismo más adecuado. Secree que se conocen tan solo1/3de los microorganismos existentes en el mundo.

-Son extremadamente fáciles y baratos de cultivar.

-Crecen sobre sustratos baratos. En ocasiones pueden crecer sobre residuos de otras empresas, como papeleras, cárnicas,...

-Las condiciones de cultivo son baratas de obtener y mantener, en comparación con las que se necesitaría para las transformaciones químicas.No es necesario normalmente incrementar la temperatura .En muchos casos son los propios organismos los que provocarán un cambio de la temperatura. En ocasiones será incluso necesario refrigerar.

La microbiología industrial se centra en los posibles beneficios que se pueden obtener del uso de microorganismos en procesos industriales.

Introducción

El ácido láctico fue descubierto en 1780 por elquímico sueco Scheele, quien lo aisló de leche agria, fue reconocido como producto de fermentación por Blonodeaur en 1847 y tan solo en 1881, Littlelon inicia la fermentación a escala industrial. Es un compuesto muy versátil utilizado en la industria; debido a sus características benéficas, se utiliza en la industria alimentaria (en bebidas y como conservante), en farmacia, medicina, textileria,en la industria del cuero y para la producción de plásticos bio-degradables.
El Food Chemical Codex en el año 1996 especifica el uso del acido láctico en alimentos con una pureza del 88%.El ácido láctico se puede obtener por síntesis química ó por vía fermentativa. En la actualidad se prefiere la vía fermentativa, debido a la necesidad de obtener ácido láctico ópticamente puro. La principal...