PRODUCCION DE ACIDO
Páginas: 28 (6952 palabras)
Publicado: 5 de noviembre de 2013
REVISIÓN DE LITERATURA
PRODUCCIÓN DE ÁCIDO LÁCTICO POR VÍA
BIOTECNOLÓGICA
BIOTECHNOLOGICAL PRODUCTION OF LACTIC ACID
Carlos A. Garcia1, Guillermo S. Arrázola2, Alba M. Durango3
Recibido para evaluación: Mayo 20 de 2010 - Aceptado para publicación: Noviembre 30 de 2010
RESUMEN
El ácido láctico es un ácido orgánico valorado por su aplicación en la industria de alimentos, farmacéutica,química y su potencial como materia prima para la producción de polímeros biodegradables. Por lo tanto, la
producción biotecnológica de ácido láctico ha adquirido gran importancia industrial con respecto a la síntesis
química debido a que usa materias primas renovables y es amigable con el ambiente. En décadas recientes las
investigaciones están direccionadas a optimizar la producción de ácidoláctico con la premisa de lograr mayor
productividad, rendimientos y bajo costo. Los parámetros del bioproceso tales como los microorganismos,
la composición de los nutrientes, los sistemas de producción, bioreactores y metodologías de análisis son
revisadas en este documento.
Palabras clave: Biotecnología, subproductos alimenticios, ácido láctico.
ABSTRACT
Lactic acid is an organic acidvalued for its application in the food, pharmaceutical and chemical industries
and its potential as raw material for the production of biodegradable polymers. Biotechnological production
of lactic acid has acquired great industrial importance with regard to the chemical synthesis since using
renewable raw materials and is friendly with the environment. In recent decades investigations areaddressed
to optimize the production of lactic acid with the premise of achieving higher productivity, performance and
low cost. Parameters of the bioprocess such as microorganisms, nutrient composition, production, bioreactor,
and methodologies of analysis systems are reviewed in this document.
Keywords: Biotechnology, food by-products, lactic acid.
Ingeniero de Alimentos, Estudiante de Maestríaen Ciencias Agroalimentarias, Departamento de Ingeniería de Alimentos,
Universidad de Córdoba, Montería, Colombia
2
Ingeniero de Alimentos Ph.D. Profesor titular, Departamento de Ingeniería de Alimentos, Universidad de Córdoba,
Montería, Colombia.
3
Bacterióloga Ph.D. Profesor titular, Departamento de Ingeniería de Alimentos, Universidad de Córdoba, Montería,
Colombia.adurango@sinu.unicordoba.edu.co, durangoalba@yahoo.com
1
9
TEMAS AGRARIOS - Vol. 15:(2) Julio - Diciembre 2010 (9 - 26)
INTRODUCCIÓN
la demanda mundial estaría alrededor del 14
al 19% (Gopal et al. 2008).
La producción biotecnológica del ácido láctico
ha adquirido gran importancia debido a los
beneficios ambientales y al uso de recursos
renovables en lugar de los petroquímicos.
Hay numerosasinvestigaciones sobre el
desarrollo de métodos biotecnológicos para la
producción de ácido láctico, con el objetivo de
hacer el proceso más eficiente y económico.
El ácido láctico es un ácido orgánico natural
de importancia industrial en las aplicaciones
farmacéuticas como electrolito y fuente de
minerales; en la industria cosmética como
pH buffer, antimicrobiano y rejuvenecedor
de la piel;como neutralizante, solvente y
agente limpiador en la industria química y
en la industria alimentaria como acidulante,
preservante y antimicrobiano (Gündüz 2005),
y se utiliza en una gran variedad de alimentos
procesados como caramelos, productos de
panadería, sopas, lácteos, cerveza, jaleas,
mermeladas, mayonesas y huevos procesados
(Rojan et al. 2007). Existen dos formas
ópticas activas,donde el ácido L (+) láctico
es el preferido. La aplicación de procesos
de separación, concentración y secado
permiten obtener ácido L (+) láctico purificado
cuya demanda mundial se espera para el
2011 sea superior a las 200.000 toneladas
métricas (Gopal et al. 2008) de las cuales
el 85% de la demanda son aplicaciones en
alimentos y el 15% restante en la industria no
alimentaria (Rojan...
PRODUCCIÓN DE ÁCIDO LÁCTICO POR VÍA
BIOTECNOLÓGICA
BIOTECHNOLOGICAL PRODUCTION OF LACTIC ACID
Carlos A. Garcia1, Guillermo S. Arrázola2, Alba M. Durango3
Recibido para evaluación: Mayo 20 de 2010 - Aceptado para publicación: Noviembre 30 de 2010
RESUMEN
El ácido láctico es un ácido orgánico valorado por su aplicación en la industria de alimentos, farmacéutica,química y su potencial como materia prima para la producción de polímeros biodegradables. Por lo tanto, la
producción biotecnológica de ácido láctico ha adquirido gran importancia industrial con respecto a la síntesis
química debido a que usa materias primas renovables y es amigable con el ambiente. En décadas recientes las
investigaciones están direccionadas a optimizar la producción de ácidoláctico con la premisa de lograr mayor
productividad, rendimientos y bajo costo. Los parámetros del bioproceso tales como los microorganismos,
la composición de los nutrientes, los sistemas de producción, bioreactores y metodologías de análisis son
revisadas en este documento.
Palabras clave: Biotecnología, subproductos alimenticios, ácido láctico.
ABSTRACT
Lactic acid is an organic acidvalued for its application in the food, pharmaceutical and chemical industries
and its potential as raw material for the production of biodegradable polymers. Biotechnological production
of lactic acid has acquired great industrial importance with regard to the chemical synthesis since using
renewable raw materials and is friendly with the environment. In recent decades investigations areaddressed
to optimize the production of lactic acid with the premise of achieving higher productivity, performance and
low cost. Parameters of the bioprocess such as microorganisms, nutrient composition, production, bioreactor,
and methodologies of analysis systems are reviewed in this document.
Keywords: Biotechnology, food by-products, lactic acid.
Ingeniero de Alimentos, Estudiante de Maestríaen Ciencias Agroalimentarias, Departamento de Ingeniería de Alimentos,
Universidad de Córdoba, Montería, Colombia
2
Ingeniero de Alimentos Ph.D. Profesor titular, Departamento de Ingeniería de Alimentos, Universidad de Córdoba,
Montería, Colombia.
3
Bacterióloga Ph.D. Profesor titular, Departamento de Ingeniería de Alimentos, Universidad de Córdoba, Montería,
Colombia.adurango@sinu.unicordoba.edu.co, durangoalba@yahoo.com
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TEMAS AGRARIOS - Vol. 15:(2) Julio - Diciembre 2010 (9 - 26)
INTRODUCCIÓN
la demanda mundial estaría alrededor del 14
al 19% (Gopal et al. 2008).
La producción biotecnológica del ácido láctico
ha adquirido gran importancia debido a los
beneficios ambientales y al uso de recursos
renovables en lugar de los petroquímicos.
Hay numerosasinvestigaciones sobre el
desarrollo de métodos biotecnológicos para la
producción de ácido láctico, con el objetivo de
hacer el proceso más eficiente y económico.
El ácido láctico es un ácido orgánico natural
de importancia industrial en las aplicaciones
farmacéuticas como electrolito y fuente de
minerales; en la industria cosmética como
pH buffer, antimicrobiano y rejuvenecedor
de la piel;como neutralizante, solvente y
agente limpiador en la industria química y
en la industria alimentaria como acidulante,
preservante y antimicrobiano (Gündüz 2005),
y se utiliza en una gran variedad de alimentos
procesados como caramelos, productos de
panadería, sopas, lácteos, cerveza, jaleas,
mermeladas, mayonesas y huevos procesados
(Rojan et al. 2007). Existen dos formas
ópticas activas,donde el ácido L (+) láctico
es el preferido. La aplicación de procesos
de separación, concentración y secado
permiten obtener ácido L (+) láctico purificado
cuya demanda mundial se espera para el
2011 sea superior a las 200.000 toneladas
métricas (Gopal et al. 2008) de las cuales
el 85% de la demanda son aplicaciones en
alimentos y el 15% restante en la industria no
alimentaria (Rojan...
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