Produccion de gelatina

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INTRODUCCION

El origen de la obtención de la gelatina se atribuye a Dionisio Papín en el año 1861, y el perfeccionamiento de métodos de obtención, a varios químicos franceses, hasta que Darcet en 1817. Trato huesos de animales con vapor, y obtuvo pronta, fácil y económicamente la gelatina, por mucho tiempo, se considero en los regímenes alimenticios de hospitales y cárceles, fundadoen sus cálculos de que 2/3 onzas de gelatina seca, producían tan buen caldo como una libra de carne, pero surgieron dudas, y se hicieron experimentos que comprobaron que la gelatina es un pobrísimo alimento.

EL PROBLEMA

Antecedentes del problema

La gelatina en su rama en Europa y en todos los continentes es la numero uno mundialmente, hay muchasvariedades de gelatinas, para la preparación de este producto es indispensable los recortes de piel provenientes del descarnado y dividido, la conversión del colágeno insoluble ala gelatina soluble constituye la trasformación esencial de su elaboración, particularmente es una proteína, es decir, un polímero compuesto por aminoácidos, esta proteína carece de los principales aminoácidos como vaina,tirosina, y triptófano, por lo tanto no tiene valor como alimento. Mas sin embargo, su versatilidad particular origen, lo sitúan hoy en día como uno de los alimentos distintivos de nuestro país, que contribuye a nuestra identidad venezolana, su amplio uso en la industria alimenticia principalmente como emulsificante en la repostería y heladería también es usada en la industria farmacéutica comocubiertas de las capsulas, y en las fotografías como base para la emulsión de cristales de haluros de pata (la parte sensible a la luz) de las películas y papeles fotográficos. En tal sentido la demanda es alta, y la problemática esta en los niveles de producción no son óptimos debidos a muchos factores, tales como:
• El procesamiento tradicional es rudimentaria
• Su capacidad productivaes muy baja
• Carecimiento de higiene especial en su producción y proceso
• El uso de productos químicos
• Carecimiento de Investigación y tecnología clínicos para la salud
• El problema de contaminación ambiental
• falta de transporte adecuado para el traslado y almacenamiento de la materia prima.
• Generar más empleos en el sector productivo.

En virtud, delas limitaciones, afectación progresiva de la biodiversidad y aspectos socio culturales y económicos que presenta el sector de producción de la gelatina, se desea buscar una solución holística que permita un desarrollo industrial para el procesamiento de este producto alimenticio que debe:a) estar enmarcado en lo posible en la tecnificación; b) satisfacer la demanda nacional y extranjera; c) elproyecto de tecnificación debe ser a corto plazo.

Esquematización del problema
La manera tradicional como ha venido desarrollándose la obtención y proceso artesanal de la gelatina, no cumplía ciertos requisitos de calidad en cuanto al proceso y al producto. Su largo proceso y los niveles de producción son muy bajos, es por ello que conviene analizar según losfactores identificados en un desarrollo sostenible, ya que así estamos facilitando la búsqueda de una solución, según la cual se nos planteo debería apuntar en un desarrollo sostenible, se tomaran en cuenta no solo los aspectos que se presentan en el medio ambiente, la tecnificación, el transporte si no también aspectos potenciales que ya se han manifestado en industrias de otros rubros para suposible implementación para este producto. La consideración de estos aspectos potenciales garantiza una solución más permanente en el tiempo.

Los factores y aspectos actuales del momento son:
• La falta de transporte
• La no implementación de un procesamiento técnico con equipos de producción industrial para perfeccionar el proceso y el producto
• El largo y lento proceso de...
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