Produccion de la carne
LA PRODUCCIÓN DE CARNE EN ARGENTINA
Coordinador: Daniel Rearte
Setiembre 2007
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Sitio Argentino de Producción Animal
INDICE
Página
ARGENTINA
3
LA PRODUCCIÓN DE CARNES EN LA ECONOMÍA NACIONAL
4
PRODUCCION DE CARNE VACUNA
7
-
Producción de carne en la Región Pampeana
8
-
Producción de carne en el NEA9
-
Producción de carne en el NOA
10
-
Producción de carne en la Región Semiárida
11
-
Producción de carne en la Región Patagónica
12
Sistemas de Producción
13
-
Actividad Cría
13
-
Actividad Recría-Engorde
15
Sustentabilidad de los Sistemas
16
Calidad de Carne
17
RESPONSABILIDAD DEL INTA
20
PROYECTOS INTEGRADOS DEINVESTIGACIÓN
23
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ARGENTINA
Población: 36.223.947 (censo 2001)
Densidad: 9.6 hab/km2
Capital: Buenos Aires (2.768.772)
Idioma: Español
Religión: Católicos 87.8%, protestantes 7.5%, otras 4.7%
PBN/hab: 2.675 u$s
Superficie Total: 3.761.274 km2
10%
16%
Cultivos
Pasturas
Bosques
22%
52%
Otros
Stock ganadero
Bovinos:55.500.000
Ovinos: 14.000.000
Porcinos: 4.250.000
Caprinos: 3.550.000
Aves de corral: 115.0835.000
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LA PRODUCCIÓN DE CARNES EN LA ECONOMÍA NACIONAL
En materia de comercio exterior, Argentina ha experimentado un gran incremento
en las exportaciones cárnicas, lográndose en 2006 la cifra de 546 mil toneladas de
carne vacuna por unvalor de 1.520 millones de dólares y 144.000 toneladas de
carne aviar por un valor de 139 millones de dólares.
El haber sido reconocido el estatus de país libre de aftosa con vacunación y país
libre de BSE ha posibilitado la apertura de nuevos mercados de la carne de alto
valor como así también mercados que se perdieron con el brote de aftosa del 2001
se esperan sean reabiertos en el corto ymediano plazo.
En lo hace a la avicultura y porcinicultura, el ser Argentina un país libre de
influenza aviar y de fiebre porcina lo coloca en inmejorable posición para el acceso
a nuevos mercados.
Del total de carnes exportadas más del 78% corresponde a carnes vacunas. El
resto básicamente está determinada por carnes aviar, ovinas y últimamente
también porcinas, aunque de esta última siguesiendo sustancialmente mayor la
cantidad importada que la exportada. En 2006 se exportaron productos y
subproductos porcinos por valor de 3.2 millones de dólares mientras que las
importaciones ascendieron a 49 millones de dólares.
En lo que respecta a la importancia relativa de los distintos tipos de carne en
Argentina, la carne vacuna adquiere especial relevancia considerando tanto el
valor dela producción nacional como el ingreso de divisas que generan las
exportaciones (Tabla 1). No obstante ello es importante destacar el crecimiento
que viene teniendo la producción de carne aviar en los últimos años.
Tabla 1. Producción y comercio internacional de las carnes argentinas
Producción Producción
(toneladas) (miles u$s)
Exportación
(toneladas)
Exportación
(miles u$s)Mano de
obra
Consumo
(kg/hab/año)
C. vacuna
3.018.000
3.966.514
546.000
1.528.800
570.000
65
C. aviar
1.159.000
945.596
144.034
139.385
55.000
28
C. porcina
262.173
332.918
- 29.053
- 49.074
25.000
6,4
C, ovina
38.540
50.102
5.000
11.540
19.800
1,2
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CarneVacuna:
En función de las posibilidades
productivas y de captación de
mercados que se le presentan al país
en el mediano plazo, se estima un
importante crecimiento del sector
cárnico vacuno, el cual se detalla en la
Tabla 2
Tabla 2: Proyección del crecimiento
esperado en el sector vacuno.
Existencias (miles cab.)
Tasa de Extracción (%)
Faena Total (Mill. Cab.)
Promedio Kilo...
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