Produccion De Paltas En Chile

Páginas: 96 (23847 palabras) Publicado: 17 de julio de 2012
ÍNDICE DE CONTENIDOS

MATERIA

INTRODUCCIÓN PRODUCCIÓN MUNDIAL SUPERFICIE Y PRODUCCIÓN EN CHILE UN POCO DE HISTORIA ALGO DE BOTÁNICA DEL PALTO, RAZAS VARIEDADES* Variedades Hortícolas Variedades Chilenas Nuevas Variedades Variedades Israelies PROPAGACIÓN PLANTACIÓN IMPLANTACIÓN PODA FLORACIÓN ANILLADO Y RALEO FERTILIZACIÓN RIEGO ENFERMEDADES Y PLAGAS VIROSIS COSECHA

EL PALTOINTRODUCCIÓN ¿Que vamos a hacer en Chile con las paltas si se sigue aconsejando que se planten más árboles tal como usted lo recomienda con tanto entusiasmo en esta charla? Este fue un comentario que escuché hace 30 años atrás en una reunión con los socios de ASPROPALCHI (Asociación de Productores de Paltos de Chile), en Quillota. Este mismo tema fue varias veces expresado con posterioridad por otrosproductores, incluso en un artículo aparecido en la publicación más importante sobre paltos, en anuario oficial de la Asociación de Productores de Paltos, de California "California Avocado Society Yearbook". Sin embargo, a pesar de estas lúgubres predicciones el palto sigue siendo plantado con entusiasmo en el país y aunque la producción aumenta, también aumenta el consumo. Este consumo no sólo seincrementa en nuestro país, sino que además, en mercados del centro y norte de Europa, como en Estados Unidos los que pueden ser la solución para la venta de excedentes de producción. La razón del fenómeno anterior, es decir, el enorme incremento del consumo de paltas en el mercado interno y en el mundo podemos atribuirlo a dos factores: a. b. El fundamental, debido al gran valor nutritivo fruta, y deesta

El tratarse de un árbol cuyo cultivo industrial sólo ha tenido lugar en los últimos 60 años. Valor Nutritivo:

a.

A diferencia de otras frutas frescas y con la sola excepción de la aceituna, la cual debe ser previamente elaborada para el consumo humano, las variedades de palta cultivadas en nuestro país contienen entre un 14 y un 22,0% de aceite, que es digerido por el organismo conmucha facilidad.

Por este alto contenido de aceite, el valor energético de la palta, de 450 a 300 calorías por cada 100 gr comestibles, supera con creces a otras frutas frescas o secas proporcionando incluso más calorías que la carne. Como se aprecia en el Cuadro 1, la palta representa una importante y sana fuente de alimentación humana, siendo la única fruta conocida que posee todos loselementos nutritivos: Glúcidos; Prótidos; Lípidos; Vitaminas; Sales; minerales y Agua. CUADRO 1. Análisis químico del fruto de palto (contenido por 100 gr).

FUENTE:

"El Cultivo del Aguacate". y la

La composición del fruto varía según la variedad localidad donde se desarrolla. CUADRO 2. Composición química por variedad y localidad frutos de palto.

de

FUENTE: "The Biochemistry of Fruits andtheir Productos", 1971 vo,l. II, edited by fi.C. Hulte Acadeiic Press.

Los niveles de proteínas son bastante altos, presentando un promedio de 2,1%, mientras que la mayoría de la fruta contiene menos de 1,0%, siendo influenciados estos valores por las regiones de la cual procede la fruta. Los amino-ácidos principales son: Acido Aspártico, Glutamina y Acido Glutaminico; también se han detectadoSerina, Treonina, Alanina, Valina y Cisteina. En cuanto, a los Hidratos de Carbono, el mesocarpo presenta alcoholes y azúcares poco usuales como Perseitol, Deritro-D-galacto-ocitol, D-mano-heptulosa, D-glicero-manooctulosa, D-talo-heptulosa, D-glicero-D-galacto-heptosa. Dglicero -L-galacto-octulosa, D-entro-L-glucomanulosa, D-eritro-L-galactomanulsa; además, glucosa, fructosa y sucrosa. La paltacontiene un 4,57% de azúcares lo que es muy bajo si se compara con otras frutas.

CUADRO

3.

Composición de ácidos grasos de los lipidos Fuerte).

(cv

La porción comestible de la fruta es rica en ácidos oléico, palmítico, linoléico y palmitoléico; mientras que del esteárico sólo tiene trazas. Hay pocas diferencias en el contenido de ácidos grasos entre el mesocarpio y endocarpio y...
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