Proceso de elaboración de conservas de pescado — Presentation Transcript
* 1. PROCESO DE ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE PESCADO ENLATADO DE ATÚN EN ACEITE DE OLIVA
* 2. INTRODUCCIÓN• ¿QUÉ ES UNA CONSERVA? Es el resultado del proceso de manipulación de los alimentos de tal forma que sea posible preservarlos en las mejores condiciones posibles durante un largo periodo de tiempo.
* 3. OBJETIVO• El objetivo final de la conserva es mantener los alimentos preservados de la acción de microorganismos capaces de modificar las condiciones sanitarias y de sabor de los alimentos.
* 4. METODOLOGÍA1.RECEPCIÓN DE 8.SELLADO Y LAVADO MATERIA PRIMA9.ESTERILIZACIÓN2.CLASIFICACIÓN 10.ENFRIAMIENTO3.CORTE/EVISCERADO 11.ETIQUETADO Y4.COCCIÓN EMBALAJE5.LIMPIEZA 12.ALMACENAMIENTO Y6. EMPACADO Y DISTRIBUCIÓN ENLATADO7.DOSIFICACIÓN LÍQUIDO DE COBERTURA
* 5. RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA MATERIA PRIMA (-18ºC)• Thunnus alalunnga (atún albacora)• Thunnus albacares (atún aleta amarilla)• Thunnus obesus (atún ojo grande).
* 6. CLASIFICACIÓNObservación visual, el atún debe tener la piel y la carne entera así como un color homogéneo.Se clasifican por tamaños para una cocción uniforme.
* 7. CORTE/EVISCERADO• Eliminación de cabeza, cola y barrigas.• Corte longitudinal y transversal en función del tamaño lomos.•Lavado.• Colocación en jaulas de cocción.
* 8. COCCIÓNCOCEDORES DE AGUA (SALMUERA) O AL VAPORNO HAY NINGÚN TIEMPO ESTIMADO,DEPENDE SIEMPRE DEL TAMAÑO YGRASA DEL PESCADO
* 9. LIMPIEZA• Una vez el atún ha sido cocido, se le entrega al equipo de limpieza. En esta fase debemos eliminar todos los restos de espinas, vísceras, piel y de sangre, así como de zonas oscurecidas.
* 10. EMPACADO Y ENLATADO• La introducción en la máquina de empacado se realiza manualmente, dirigiendo los lomos de atún por la cinta de empaque.
* 11. EMPACADO Y ENLATADO• La misma máquina empuja, con la ayuda de un pistón y corta la porción exacta de atún a introducir en [continua]

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(2012, 04). Produccion De Pescado. BuenasTareas.com. Recuperado 04, 2012, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Produccion-De-Pescado/3802742.html

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