produccion de quesos
PROCESO DE
PRODUCCIÓN
Queso Mantecoso
Corte y llenado de costalillos.
Desaguado
Prensado
Pesado y salado
Molienda
Amasado
Moldeado
Empacado
Queso Tipo Suizo
Colado y atemperado.
Agregado del cuajo.
Reposo.
Primer batido.
Segundo reposo.
Primer desuerado.
Segundo batido y
lavado de cuajada.
Segundodesuerado.
Moldeado.
Prensado.
Salado.
Maduración.
Queso Fresco
Preparación de materia prima.
Pasteurización.
Adición de cloruros y cuajo.Cuajado.
Corte después del cuajado.
Agitación 1.
Desuerado 1
Agitación 2
Desuerado 2
Moldeado.
Prensado.
Tina de doble fondo.
Agitador.
Cuchillo.
Juego de liras.
Moldes.
Mesa detrabajo.
Prensa.
Anaqueles.
Bascula.
Tambos para suero.
Estufa con ollas
Coladores y escurridor.
Bandeja.
Rejas de transporte.
Equipo para la
elaboración de
QuesoInsumos
Leche
Cultivos lácticos.
Cuajo.
Sal.
Cloruro de Na.
Costos de Producción
Descripción
Insumos
Leche (del
mismo hato
ganadero)
Cuajo
Sal
Detergente
Mano deobra
Procesamiento
(Quesero)
Unidad
Cantidad
Costo unitario
Costo total
41,00
L
70,00
0,56
39,38
Pastilla
kg
kg
1,00
0,70
0,15
1,20
0,60
6,00
1,20
0,420,90
Horas/hombre
3,00
2,00
6,00
6,00
Descripción
Unidad
Depreciaciones
Depreciación
Global
de
infraestructura
Depreciación
Global
de utensilios y
equipos
TOTAL POR DIA(S/. )
Nº queso tipo amasado/día
Precio Unitario
Cantidad
Costo unitario
Costo total
1,00
0,19
0,19
1,00
1,28
1,28
1,47
47,19
9,00
5,24
Tipos de QuesosMundiales
Q. Alpe: semiblando de la familia de los fontina.
Q. Cheddar: queso semicurado usado en la cocina.
Q. Cottage: es un queso fresco de corto periodo
de vida.
Q....
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