produccion de quesos

Valor Nutricional



PROCESO DE
PRODUCCIÓN

Queso Mantecoso

 Corte y llenado de costalillos.
 Desaguado
 Prensado
 Pesado y salado
 Molienda
 Amasado
 Moldeado
Empacado

Queso Tipo Suizo

 Colado y atemperado.
 Agregado del cuajo.
 Reposo.
 Primer batido.
 Segundo reposo.
 Primer desuerado.
 Segundo batido y
lavado de cuajada.

 Segundodesuerado.
 Moldeado.
 Prensado.
 Salado.
 Maduración.













Queso Fresco


Preparación de materia prima.
Pasteurización.
Adición de cloruros y cuajo.Cuajado.
Corte después del cuajado.
Agitación 1.
Desuerado 1
Agitación 2
Desuerado 2
Moldeado.
Prensado.

 Tina de doble fondo.
 Agitador.
 Cuchillo.
 Juego de liras.
 Moldes.
 Mesa detrabajo.
 Prensa.
 Anaqueles.
 Bascula.
 Tambos para suero.
 Estufa con ollas
 Coladores y escurridor.
 Bandeja.
 Rejas de transporte.

Equipo para la
elaboración de
QuesoInsumos

 Leche

 Cultivos lácticos.
 Cuajo.

 Sal.
 Cloruro de Na.

Costos de Producción


Descripción

Insumos
Leche (del
mismo hato
ganadero)
Cuajo
Sal
Detergente
Mano deobra
Procesamiento
(Quesero)

Unidad

Cantidad

Costo unitario

Costo total

41,00
L

70,00

0,56

39,38

Pastilla
kg
kg

1,00
0,70
0,15

1,20
0,60
6,00

1,20
0,420,90

Horas/hombre

3,00

2,00

6,00

6,00

Descripción

Unidad

Depreciaciones
Depreciación
Global
de
infraestructura
Depreciación
Global
de utensilios y
equipos
TOTAL POR DIA(S/. )
Nº queso tipo amasado/día
Precio Unitario

Cantidad

Costo unitario

Costo total

1,00

0,19

0,19

1,00

1,28

1,28

1,47

47,19
9,00
5,24

Tipos de QuesosMundiales

 Q. Alpe: semiblando de la familia de los fontina.


 Q. Cheddar: queso semicurado usado en la cocina.


 Q. Cottage: es un queso fresco de corto periodo
de vida.


 Q....