produccion de sal en mexico

tipos de sal

Existen diferentes denominaciones de sal a lo largo de todo el mundo, y las diferencias de sabores que proporcionan estas sales se puede deber a la presencia local de ciertosoligoelementos que le proporcionan un sabor característico. En otras ocasiones la forma de recolección permite modificar la textura de las sales y hacerlas más atractivas al consumidor. Sea como sea, existendiversas variedades como son:

•Sal de mar: es la sal extraída del agua marina "integral" en salinas mediante evaporación. la sal marina tiene un 86% de cloruro sódico (NaCl) y trazas deoligoelementos como calcio, cloruro de magnesio, potasio, yodo y manganeso.


Flor de sal: se origina en las salinas en los primeros momentos de concentración de la sal, siendo cristales finos que flotan enplacas sobre la superficie del agua. No es refinada y tiene por lo tanto más proporción de yodo natural y oligoelementos. Su producción es muy escasa y apreciada. Suele ser de mayor valor que otrassales debido a que se recoge de manera artesanal.


Sal maldon: producida en Inglaterra, se produce mediante coción del agua de mar. Es de gran pureza y aparece como placas finas en su estadonatural.


Sal guerande: sal marina de la Bretaña francesa. Es una sal artesanal y sin refinar, de color gris y tamaño medio. Muy rica en oligoelementos.


Sal negra: sal poco refinada producida en laIndia (existe igualmente la sal gris).


Sal ahumada: es una sal empleada como condimento debido a que tiene un fuerte olor a ahumado. Esta sal se emplea fundamentalmente en la cocina para dar almismo tiempo sabor salado y un olor a humado, es por esta razón que se emplea también como una especia. Es un ingrediente muy habitual en los platos de la cocina de Wales, Dinamarca y Corea.


•Salglutamato monosódica: se extraía de algas y trigo. Realza el sabor de los alimentos.


•Sal kosher: es una sal pura (sin añadidos químicos) que es empleada tradicionalmente por los judíos para la...