Produccion Del Mezcal
Páginas: 2 (317 palabras)
Publicado: 24 de enero de 2013
El lugar donde se hace mezcal se llama “Palenque”.
El palanquero generalmente tienes sus plantaciones de maguey, pero cuando no les alcanza, compra en otros lugares.
Se cortael maguey usando una barreta especial, hacha y machete, de tal manera que salga la “piña” (se le dice así al maguey por su forma después de jimado o cortado)
Estas piñas sonacarreadas por mulas o en camioneta
Al llegar al Palenque, el maguey se despedaza y se colocan los hornos de piedra encendidos, se tapa y a los tres días se saca el maguey cocido.Este maguey cocido se deposita en unos canales circulares en donde se exprime, pasándole encima una rueda de piedra (300 kg) llamada “chilena”, la cual es jalada por un buey oburro.
El jugo y el bagazo se van depositando en tiñas de madera, donde estarán durante 6 días. Se le agrega suficiente agua y aquí es donde entra el arte del palenquero alrevolverlo (dependiendo de su técnica, sea la calidad y cantidad de mezcal que va a obtener) esto es tepache
Cuando el tepache esta suficientemente fermentado, se empieza a cocer en ollade barro o de cobre sobre una hornilla de leña, al calentarse, genera vapor conducido a través de la montera para después ser enfriado con agua en una serpentina.
Al salir de laserpentina vuelve a su estado líquido, convirtiéndose en el producto final…MEZCAL.
El primer mezcal se conoce como “puntas” 15 a 20 litros si se revolvió bien).
Lo que sigue(dos cántaros de 20 litros) se conoce como “cola” o “chiche”.
El último producto se vuelve a hervir (destilación) de donde se saca el “resaque” (mezcal destilado de otro mezcal) .La combinación de la “cola” o “chiche” con el resaque, va a ser el producto final que llega al público (la combinación de estos dos mezcales es donde radica la calidad del mezcal)
El palanquero generalmente tienes sus plantaciones de maguey, pero cuando no les alcanza, compra en otros lugares.
Se cortael maguey usando una barreta especial, hacha y machete, de tal manera que salga la “piña” (se le dice así al maguey por su forma después de jimado o cortado)
Estas piñas sonacarreadas por mulas o en camioneta
Al llegar al Palenque, el maguey se despedaza y se colocan los hornos de piedra encendidos, se tapa y a los tres días se saca el maguey cocido.Este maguey cocido se deposita en unos canales circulares en donde se exprime, pasándole encima una rueda de piedra (300 kg) llamada “chilena”, la cual es jalada por un buey oburro.
El jugo y el bagazo se van depositando en tiñas de madera, donde estarán durante 6 días. Se le agrega suficiente agua y aquí es donde entra el arte del palenquero alrevolverlo (dependiendo de su técnica, sea la calidad y cantidad de mezcal que va a obtener) esto es tepache
Cuando el tepache esta suficientemente fermentado, se empieza a cocer en ollade barro o de cobre sobre una hornilla de leña, al calentarse, genera vapor conducido a través de la montera para después ser enfriado con agua en una serpentina.
Al salir de laserpentina vuelve a su estado líquido, convirtiéndose en el producto final…MEZCAL.
El primer mezcal se conoce como “puntas” 15 a 20 litros si se revolvió bien).
Lo que sigue(dos cántaros de 20 litros) se conoce como “cola” o “chiche”.
El último producto se vuelve a hervir (destilación) de donde se saca el “resaque” (mezcal destilado de otro mezcal) .La combinación de la “cola” o “chiche” con el resaque, va a ser el producto final que llega al público (la combinación de estos dos mezcales es donde radica la calidad del mezcal)
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