PRODUCCION DURAZNOS

Durazno en Conserva
Ing. Daniel Franco
Área de Industria Agroalimentaria - Dirección de Promoción de la Calidad de Productos Agrícolas
y Forestales - Subsecretaría de Agregado de Valor y Nuevas Tecnologías

1.- Caracterización sectorial:
1.1.- Producción:
En el contexto internacional, Argentina ocupa el sexto puesto mundial como productor de durazno
para industria en un mercadoconcentrado y sin grandes variaciones en cuanto a la participación de
cada país.
Argentina si bien muestra algunas fortalezas exhibe también debilidades. Entre los aspectos positivos,
se destaca entre los grandes productores como el país que tuvo uno de los mayores crecimientos en
el último quinquenio, entre 7 y 8 % tanto en producción como en área plantada. En la temporada
2011/12, el área implantadafue de 6.882 hectáreas y la producción alcanzó las 156.000 toneladas, de
acuerdo a información del IDR.
Evolucion de la produccion de durazno industria - Principales productores
450

miles de toneladas

400
350
300
250
200
150
100
50
0
2007/08
Argentina

Chile

2008/09
España

2009/10
Grecia

2010/11
Sudáfrica

2011/12
Estados Unidos

Por el contrario, Argentinapresenta los valores de rendimiento más bajos entre los principales países.
Rendimiento de la produccion de durazno industria - Principales productores

toneladas por hectarea

45,0
40,0
35,0
30,0
25,0
20,0
15,0
10,0
5,0
0,0
Argentina

Chile

Grecia

Sudáfrica

Estados Unidos

Si bien hubo mejoras debido a cambios en la forma de manejo del monte frutal, como lasmodificaciones en el sistema de poda, aún siguen siendo inferiores a los del resto de los productores.
Cuando se analizan los distintos oasis productivos de Mendoza, el Valle de Uco tiene los mayores
rendimientos (29 tn/ha) por encima del oasis Sur (19,4) y del Noreste (14,6).
La producción de durazno para industria
tiene dos destinos principales: el
durazno para conserva (ya sea en
mitades, rodajas ocubeteado) y la
elaboración de pulpa (cuando la fruta no
reúne las características requeridas para
elaborar conservas). Este commodity
resulta un importante insumo para la
producción de mermeladas, jaleas, y
otros productos.

Destinos de la producción de durazno - promedio 2008-2012

Pulpa
40%
Lata
60%

La proporción destinada a cada producto
es variable cada año y está en granmedida afectada por el clima.
En Argentina funcionan 21 plantas destinadas al enlatado de duraznos. Este valor es elevado en
comparación con el resto de los países productores. Vale señalar que China, cuenta con más de 500
plantas elaboradoras.
Numero de plantas de enlatado de durazno
30
25
20
15
10
5
0
Argentina

Grecia

Chile

Sudáfrica

Estados
Unidos

AustraliaParalelamente, la capacidad instalada de producción promedio es baja comparada con otros grandes
Capacidad promedio - Plantas de enlatado de durazno
1400
1200
1000
800
600
400
200
0
Argentina

Grecia

Chile

Australia

elaboradores. Esta situación genera que los costos fijos de producción tengan una alta incidencia.
En nuestro país operan también 10 plantas elaboradoras de pulpa quetotalizan una capacidad
instalada de 110.000 toneladas anuales.
1.2.- Exportaciones de durazno en conserva:
Las ventas al exterior de conservas de durazno mostraron una tendencia variable a lo largo de la
última década, con una caída en los últimos años debido a un incremento de los costos y perdida de
competitividad frente a otros países exportadores.
Exportaciones de conserva de durazno30.000

30.000
25.000

25.000

miles de dolares

35.000

35.000

toneladas

40.000

20.000

20.000

15.000

15.000

10.000

10.000
5.000

5.000

-

2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Volumen

Valor

Las exportaciones muestran una reducción en la cantidad de destinos y una tendencia a la
concentración, situación que se verifica aplicando el...