Produccion higienica de la leche cruda

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La leche cruda

PRODUCCIÓN HIGIÉNICA DE LA LECHE CRUDA

Una guía para la pequeña y mediana empresa por

Haroldo Magariños

2000
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Producción higiénica de la lecha cruda

Para consultas o comentarios, ponerse en contacto con: Dr. Haroldo Magariños Dirección : Turín 302 Villa Europa Valdivia CHILE Teléfonos: 56-63-216324 email: hmagarin@uach.cl

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Edición: 2001 Producción y Servicios Incorporados S.A. Calzada Mateo Flores 5-55, Zona 3 de Mixco Guatemala, Centroamérica Tel. (502) 591-0662 Fax: (502) 594-0692 email: psi2001@osint.net

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La leche cruda

TABLA DE CONTENIDO
Presentación................................................................................................. vii 1. Higiene de la leche y salud pública ......................................................... 2. Naturaleza y características de la leche ...........................................
3.1. Contaminación de la leche en el interior de la ubre ........................... 3.2. Contaminación de la leche en el exterior de la glándula mamaria.............................................................................. 3.3. Infecciones e intoxicaciones provocadas por leches contaminadas ......................................................................... 3.4. Enfriamiento deficiente de la leche ..................................................... 3.5. Transporte inadecuado de la leche ...................................................... 3.6. Medidas demanejo para prevenir la contaminación microbiana de la leche ......................................................................... 3.6.1. Lavado de la ubre ..................................................................... 3.6.2. Medio ambiente ........................................................................ 3.6.3. Equipo de ordeño..................................................................... 3.6.4. Normas que deben seguirse para obtener una lecha de calidad microbiológica aceptable ....................... 1 5

3. Manejo adecuado de la leche ................................................................... 11
14 15 17 17 19 21 21 21 22 23

4. Contaminación de la leche por microorganismos ............................. 25
4.1. 4.2. 4.3. 4.4. 4.5. 4.6. Carbunco........................................................................................... Shigelosis (disentería bacilar) ............................................................. Brucelosis .............................................................................................. Cólera ................................................................................................Difteria ................................................................................................... Fiebres tifoidea y paratifoidea - otras salmonelosis 4.6.1. Fiebres tifoidea y paratifoidea ................................................. 4.6.2. Otras salmonelosis .................................................................. 4.7. Estreptococias...................................................................................... 4.8. Tuberculosis ...................................................................................... 4.9. Adenovirus ......................................................................................... 4.10. Virus de la glosopeda ............................................................................ 4.11. Otros virus........................................................................................ 4.12. Hepatitis infecciosa ............................................................................... 4.13. Fiebre Q ............................................................................................ 25 26 26 27 27 28 28 29 30 31 32 32 32 33 33

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Producción higiénica de la lecha cruda 4.14. Encefalitis...
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