produccion mas limpia en la industria alimentaria



En la Industria Alimentaria

Profesora:
Lourdes Rubatino
Estudiante:
Smith Igua 10-708-451



Introducción
De acuerdo con el programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA), La P+L es “la aplicación continua de una estrategia ambiental preventiva integrada a procesos, productos y servicios para incrementar la eficiencia total y reducir los riesgos para el serhumano y su medio ambiente.
La industria alimentaria es uno de los sectores productivos que mayor impacto tiene sobre el medio ambiente, bien sea por sus procesos productivos o por los deferentes productos que salen al mercado. Cada sector en particular genera residuos en diferentes porcentajes de acuerdo con los tipos de productos que fabrican.
El procesamiento de frutas y vegetales compromete engran medida las aguas residuales y los residuos sólidos. Las primeras son altas en sólidos suspendidos, azucares, harinas, agentes de blanqueado, sales e incluso, residuos de pesticidas. Los segundos comprenden desechos de los procesos mecánicos de separación y preparación como semilla, hojas, tallos y cascaras, ade4mas de las unidades descartadas (por defectos físicos o biológicos) y en generalno se emplean como alimento para animales. En lugar de ello se manejan procesos tradicionales de disposición en rellenos sanitarios o programas de compostas.
Porcentaje de subproductos generados en diferentes sectores de la industria en la comunidad Económica Europea

Industria
subproductos
Porcentaje total
Cárnica (mataderos)
Sangre, vísceras, huesos, intestinos, piel, grasas, pelo yplumas
30-52
Pesquera
Cabezas, vísceras, colas, piel, espinas y conchas.
30-75
Vegetales
Hojas, semillas, pieles, tallos y pulpa
5-50
Láctea
Lactosuero
90
Oleaginosa
Hojas, orujo, goma y jabones.
40-70
Azucarera
Pulpa, melazas y levaduras.
88



Identificación de los efectos ambientales de la actividad de la industria alimentaria
Entorno
Efecto
Atmosfera
Emisiones acidasGases peligrosos
Humo
Finos
Agua
DBO
DQO
Eutrofización
Sustancias peligrosas
Espumas
Turbidez
Color
Suelo
Residuos peligrosos
Residuos no peligrosos
Molestias
Visual
Polvo
Olor
Vibraciones acústicas
Recursos naturales
Energía
Agua
Combustible


Características de los residuos del procesamiento de vegetales en cada etapa de operación

Operación
sólidos
Líquidos
SelecciónX

Lavado

x
Arreglo
X

Escaldado

X
Enfriado

X
Pelado
X
X
Descorazonado
X

Cortado
x
X




Estrategias para la implementación de planes de producción más limpia (P+L) en la Industria Alimentaria
Cambio en los insumos
El empleo de ingredientes de origen natural, además de ser una permanente demanda por parte del consumidor, es una forma de introducir un elemento deproducción más limpia en todo el proceso de elaboración de alimentos. Dentro de la amplia lista de ingredientes y aditivos los colorantes son los más delicados y cuestionados, por sus efectos en la salud humana y en el medio ambiente cuando son dispuesto en forma incorrecta. Una forma de implementar este cambio, es con el empleo de extractos naturales, sustancias sintetizadas pero idénticas a lasnaturales, pigmentos de origen vegetal y colorantes que empleen vehículos acuosos en lugar de oleosos o a base de alcoholes pesados.
Uno de los segmentos del grupo de insumos que mas compromete el medio ambiente es el de los materiales de empaque. El empleo de plásticos en tapas, bolsas, envolturas y envases es un permanente reto para los programas de reducción y disposición de residuossólidos. En este aspecto los planes de P+L deben considerar el empleo de materiales alternativos como el vidrio o los enlatados (aluminio y hojalata) o bioplastico, como los elaborados a partir de fibras vegetales o polisacáridos modificados como los almidones de yuca.
Cambio Tecnológico
La incorporación de nuevas tecnologías en el procesamiento der materias primas de origen agropecuario permite la...