Produccion nacional de leche

II. PRODUCCIÓN NACIONAL
En el país los sistemas productivos de leche son diferentes, clasificados
principalmente en cuatro: Especializado, Semiespecializado, Doble Propósito y
Familiar o de traspatio.1
En cuanto a la evolución de la producción nacional de leche de bovino, ésta ha
tenido una tendencia ascendente, registrando una TMAC en el periodo de 19962006 de 2.8%; aunque a partir de 2004el volumen de producción ha
presentado un crecimiento de 0.83% y representa un aumento de 164.9
millones de litros de leche, sin lugar a dudas un avance significativo en el
abastecimiento del mercado nacional. Los avances alcanzados en la
tecnificación de la producción lechera, la aplicación de técnicas de manejo del
ganado con mejores características productivas y el equipamiento de lasexplotaciones, ha permitido en cierta medida este crecimiento.
La consolidación y expansión de las empresas lecheras y de organizaciones de
productores integrados han incrementado su participación en el mercado de
productos terminados presentando mejores ingresos para sus asociados, al
participar del valor agregado generado en el proceso de transformación.2

1

Especializado; caracterizadopor contar con ganado especializado para la producción de leche,
principalmente de las razas Holstein y en menor medida de las razas pardo suizo y Jersey, estos sistemas
cuentan con tecnología altamente especializada, el manejo del ganado es predominantemente estabulado y
la dieta se basa en forrajes de corte y alimentos balanceados. La ordeña es mecanizada y la producción se
destinaprincipalmente a las plantas pasteurizadotas y transformadoras.
Semiespecializado: Aun cuando predomina el ganado de las razas Holstein y Pardo Suizo no se llega a
los niveles de producción del sistema anterior. El ganado se mantiene en condiciones de semiestabulación
que se desarrolla en pequeñas extensiones de terreno, la ordeña puede ser manual o mecanizada, en
ordeñadoras individuales o de pocasunidades, mantiene un nivel medio de tecnología y en ocasiones se
cuenta con algunos sistemas de enfriamiento aunque no es lo común.
Doble Propósito: dentro de este sistema predominan las razas Cebuinas y sus cruzas, en este sistema el
ganado sirve para la producción de carne como de leche. El manejo del ganado se da en forma extensiva,
confinándose a los acorrales solo durante la noche, sualimentación se basa en el pastoreo y con un
mínimo de complementos en alimentos balanceados. La ordeña es manual.
Familiar o de traspatio: esta actividad se limita a pequeñas extensiones de terreno, cuando se ubican
cerca de la vivienda se denomina de traspatio. Las razas varían desde Holstein y Suizo Americano y sus
cruzas, la alimentación se basa en el pastoreo o en el suministro de forrajes yesquilmos provenientes de
los que se producen en la misma granja.

2

Villamar Ángulo Luis y Enrique Olivera Cazares, SITUACIÓN ACTUAL Y PERSPECTIVA DE LA
PRODUCCIÓN DE LECHE DE BOVINO EN MÉXICO 2005, Coordinación General de Ganadería
SAGARPA. México 2005, Pág.4.

Producción de Leche de Ganado Bovino en México
Millones de Litros
10,000
9,000
8,000
7,000
6,000
5,000
4,000
3,0002,000
1,000
0
TOTAL NACIONAL

1996

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

7,586

7,848

8,316

8,877

9,311

9,472

9,658

9,784

9,864

9,868

10,029

Fuente: Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera, SIAP, con datos de SIACON, varios años.

El sistema lechero mexicano no es homogéneo, es decir, las unidadesproductivas no son iguales en cuanto a tecnología, número de vientres, técnicas
y procedimientos reproductivos utilizados, calidad de los forrajes y de la
alimentación para los animales; así como mecanismos de comercialización y de
aprovechamiento de los recursos disponibles. Si bien existen desde los ranchos
más grandes y modernos (La Laguna, y algunas granjas altamente tecnificadas
en estados...